好吃的尖椒炒鸡下酒下饭两相宜,你在哪

2023/3/10 来源：不详

附近村子拆迁，村民家里养的鸡鸭鹅能卖的都卖了。上周带孩子出去踏青，转到一户农家，看见满园子的鸡鸭鹅，就敲门进去问要不要卖一些，顺便买点鸡蛋。结果老伯说他们要拆迁了，这些除了留几只自己杀了放冰箱，其余都要卖。于是买了三只鹅、四只鸡，老伯和阿姨还非常热情的在园子里帮忙烧水把鸡、鹅都烫了把毛拔干净。还招待我们拿了些红薯，从树上打了些柚子带走，非常热情纯朴的老人。

By啃竹子的熊猫

用料

走地公鸡（七八个月龄）半只斤长条薄皮尖青椒8根大葱白一根大蒜一头老姜1块仔姜块花椒一小把小米辣5个豆瓣酱1勺老抽半勺生抽适量

做法步骤

1、选散养跑地公鸡，七八个月到一年的最佳，太嫩肉不香，太老不适合炒。

、把鸡剁成小块，配菜清洗干净。

3、从小米辣开始顺时针依次是大葱白丁，老姜小丁，大蒜丁，青尖椒丁。

4、热锅下菜籽油，（转动锅让油均匀附着在锅表面，多转动几次，这样可以有效防粘。）油热冒烟后下入鸡肉翻炒，加入一小把花椒、加入老姜丁。翻炒到鸡皮吐油，鸡肉微微焦黄。

5、下入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀出红油，加入半小勺老抽调色。（这一步如果鸡比较老就可以加适量开水，把鸡肉烧制一定时间，这个要根据鸡肉的老嫩程度自己把握，如果鸡比较嫩，忽略括号里的内容。烧过后一定要收干水分后再加入配料翻炒。）

6、老姜丁下锅后，大葱丁旁边是鲜嫩的仔姜切的丁。

7、此时先加入大蒜丁翻炒一分钟。

8、然后依次加入青椒丁、小米辣、仔姜丁、葱白丁，继续多翻炒几分钟，让青椒表皮有微微虎皮色后加入生抽调味，喜欢吃鸡精味精的朋友这时可以适量加入，翻炒均匀就可以出锅了。