鱼香肉丝新做法,加了一味料,比饭店大厨做

说起鱼香肉丝这个菜，那可是满满的青春回忆。读大学时学校附近有个四川豆花饭店，以价格实惠菜量大而出名。那时候都是穷学生，每个月靠的都是家里给的那点生活费，只有在有人过生日、考过了四六级、拿到奖学金才会下馆子打打牙祭。我们宿舍每次聚餐必点的就是鱼香肉丝了，12元一大盘，有肉有菜，特别下饭。它和糖醋里脊、宫保鸡丁、京酱肉丝被我们宿舍戏称为“四大俗菜”。

转眼间已经毕业快20年了，那个鱼香肉丝的味道我依然没有忘记，咸、甜、酸、辣、鲜、香。鱼香肉丝作为经典的川菜，风靡全国，它的做法也有很多详细的介绍。我今天分享的是鱼香肉丝新做法，加了一味料，比饭店大厨做得好吃。

原料：猪里脊肉、笋丝、尖椒、葱姜蒜、泰式甜辣酱

烹饪方法：

1、准备好原材料。为了肉质更加鲜嫩，要选用猪里脊肉。北方本来就不容易买到新鲜的竹笋，何况现在的季节。还好市场有袋装的笋丝，4元1袋，倒也方便。

2、将猪里脊肉切丝，放一点盐、白胡椒粉、适量的料酒和淀粉，用手抓匀上浆后，再加一勺油调匀，这样可以锁住水份保持肉丝嫩滑，还能避免炒的时候肉丝粘连在一起。

3、把葱姜蒜切好，尖椒切丝。

4、袋装的笋丝倒出来后用清水冲洗两遍，然后用开水焯一下。

5、炒锅内放足量的油，油热后倒入腌好的肉丝，开大火，快速划散，炒至肉丝变色即可，盛出备用。

6、锅内放少许油，爆香葱姜蒜。

7、倒入焯过水的笋丝，翻炒均匀。

8、放入尖椒丝，翻炒均匀。

9、放入炒好的肉丝，翻炒均匀。

10、常规的做法是用糖、醋、豆瓣酱、辣椒、生抽、淀粉等调一个鱼香汁，而我用到的这个调料是泰式甜辣酱，直接用它替代了这个鱼香汁。这个泰式甜辣酱是用辣椒、香蒜、菠萝汁等精制而成的，清新爽口不油腻，甜酸微辣的口感让人耳目一新。

11、倒入适量的泰式甜辣酱，快速翻炒均匀，出锅前加一点点盐和鸡精即可。

今天分享的算是改良版的鱼香肉丝，主要是家里有个挑剔的孩子，之前也做过传统版的，但她不喜欢郫县豆瓣酱的味道，想吃酸甜微辣口感的菜，于是就有了这种做法。不知道是挑剔的孩子逼得我越来越喜欢研究美食，还是因为我喜欢做美食把她的口味养叼了，互相成就吧。这样做出的鱼香肉丝，加了一味料，有泰国风味的浓郁鲜香，红油满溢，孩子吃两碗饭不过瘾！

葱姜蒜应该都切成末，我切的比较大是为了方便不吃葱姜的熊孩子往外拣。

配菜还可以加些木耳、胡萝卜之类的。