厨师长教你做家常菜红烧鱼,讲解详细,不腥

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红烧鲽鱼

对于东北人的重口味，红烧才是对一条鱼的礼遇。咸鲜微甜，吃起来才够味儿。清蒸则是近几年比较注重健康才用的方法，但家里做鱼也还是红烧更多，毕竟是从小吃到大的习惯了。黄金鲽鱼，因它身上的鱼鳍是金黄色而得名。含有丰富的蛋白质、多种维生素和多种人体所需的微量元素，脂肪含量较低。卵磷脂也非常丰富，可以防止大脑功能衰退、延缓衰老、对于预防糖尿病、预防白内障也有非常好的效果。这次，用阿拉斯加产的黄金蝶鱼搭配东北常见的红烧做法，来做一道红烧鲽鱼。因为自己煎鱼是弱项，鲽鱼又不太好煎，所以这次还是没有煎得太完美。庆幸滴没有散也不太碎，但味道确实是好。鱼肉鲜美，再蘸上浓浓的咸甜滴红烧汁，真是超级下饭哒~~”

原料：鲽鱼、开水、油、盐、料酒、红烧酱油、白糖、葱、姜、蒜、红尖椒。

做法步骤：

第1步、将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。

第2步、洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。

第3步、翻面，也划三刀，方便腌制入味。

第4步、切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。

第5步、鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。

第6步、腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。

第7步、炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。

第8步、煎至一面变色后翻面煎。

第9步、两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。

第10步、倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。

第11步、煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。

第12步、最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。

小贴士：

鲽鱼比较粘锅，不太好煎，煎时不要勤翻，煎好另一面，翻一次就可以了。

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