大豆腐和小豆腐有啥差别我来帮你解答,一下

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豆腐是把用水泡好的豆子加水磨出，过滤除渣后的豆浆熬煮，再用卤水、葡萄糖酸内酯或石膏点浆（凝固），然后裹纱布挤出水分，制作而成。这样出来的豆腐东北人叫水豆腐或叫大豆腐。不过滤而连渣子和豆浆一起做（点制）的豆腐，东北人叫小豆腐，但一般又不这样做成低值的水豆腐，所以现在有人（如山东）把小豆腐做成一种菜的做法，又叫菜豆腐，是北方地区农家过去常吃的东西。一般的做法是把萝卜缨、荠菜、茼蒿等青菜剁成碎段细末，放在锅里以为主料，加大豆糊（或连豆渣一起点制的小豆腐）或豆面熬炖制成，清嫩鲜香，民间爱吃。

小豆腐，菜豆腐

用卤水做凝固剂点的豆腐叫老豆腐（有叫北豆腐和卤水豆腐），质地厚实，可以切割成一大块（可能这个原因叫大豆腐，可以按块销售）。多用于做油豆腐（豆腐泡，炸豆腐和豆腐肉丸子）,炖豆腐，溜豆腐和腐乳、酱豆腐和臭豆腐。

卤水豆腐，看着表面粗糙，但是好吃

石膏点制的嫩豆腐（有叫南豆腐），较嫩不成型，多用于做日本豆腐。厨房里做拌豆腐和麻婆豆腐。用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐是内酯豆腐，多用盒装的豆腐，一般做皮蛋豆腐。

麻婆豆腐皮蛋豆腐（内酯豆腐）

在豆浆里点上凝固剂，不去压制挤水，就是豆腐脑，南方叫做豆腐花。可以加咸卤或甜姜食用，但是天津管豆腐脑叫做老豆腐，卤汤用淀粉汁调制，香菜是点缀提香，辣椒是灵魂。在天津豆腐脑不加卤子兑豆浆叫做白豆腐，有些老人爱吃。

天津老豆腐（豆腐脑）白豆腐，不加卤汁，有的兑豆浆豆腐花，无淀粉卤，加料汁儿，清汤清水

过滤出去的叫豆腐渣。豆腐渣基本不含脂肪和蛋白质，只是难以消化的植物纤维，不宜食用，一般用来做大酱、饲料或发酵造酒。豆腐渣也可以吃，用荤油炝葱花锅炒，

我朋友刚做的炒豆渣(姥爷吃的雪花菜)

豆腐皮,也叫作油豆皮，是把点豆腐前的豆浆上面漂浮的高蛋白脂肪层捞出来，晾晒而成的。是豆腐产品中的最精华部分，附加值最高。东北地区以干脆薄片出售，炖大白菜加一点，味道就提升不少。广东以枝条形式出售，称为腐竹或支竹。炖肉吃，味道极美。

豆腐皮，油豆皮儿，有光泽

豆腐干，也叫做香干，水豆腐制成后，继续压实去除部分水分的制品，较厚。烹饪时，可以切成条和片，也可以加五香粉，孜然等调料，也可以卤，熏，腌制。

普通豆干（香干）熏制后的豆腐干（香干）

干豆腐，水豆腐继续压实，去掉大部分水分的制品，较薄，烹饪时，可以切成丝或细片。东北以外的地方，称其为豆片儿或者豆皮儿，区别于上面的油豆皮。因为一般都是切成丝实用，天津叫做豆腐丝。用干豆腐做食材，最标准的或说典型的东北菜就是尖椒干豆腐。好吃的不得了啊。

豆片儿，豆皮儿