外貌普普通通,风味咸鲜适中,凭借这道东北

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在中国最寒冷的地区，人们的热情却从不冷却，而在当地美食的寻味之旅中，却有这么一道东北硬菜存在于东北人记忆中的味道。屋外是皑皑冰原，屋内是热气蒸腾，青尖椒与干豆腐不期而遇，变化出开胃暖心的地道冬味。

作为东北的家常硬菜，尖椒干豆腐食材简单易买，几块钱就可以做满满的一大盘，经济实惠。而同时东北作为中国粮仓，盛产大豆，而由其衍生而来的干豆腐，细薄之间又不失筋道，清香之间又富含营养。豆浆加热后的凝固蛋白，紧密连接而又质地柔软，就如同蛋奶沙司一般。

作为东北比较有代表性的食材，在外地是很难有正宗地道的干豆腐与本地食材相媲美。比如锦州北镇干豆腐、葫芦岛虹螺岘干豆腐、吉林榆树干豆腐、黑龙江平山干豆腐，原汁原味，软韧可口。

当美味食材变身特色佳肴时，将干豆腐切成条状或者菱形状，搭配青尖椒，黄绿相间，入口爽滑，地地道道的下饭菜。虽然食材简单，但是要把这道东北硬菜做得柔软嫩滑还是需要小技巧的，学会了你就是家中的大厨~

干豆腐3-4张、青尖椒2个、葱1段

食用油、盐、胡椒粉、水、老抽或秘制酱料(ω)

1.将干豆腐切成条状或者是菱形片状，若切条状建议切成1公分宽，5公分长。青尖椒切制成滚刀块，葱切葱花。

2.炒勺放入葱花，进行煸炒爆香直至变色，加入胡椒粉。

3.下入干豆腐，加入盐，同时加入开水和老抽或者秘制酱料~

4.下入青尖椒翻炒均匀。

5.大火加热至干豆腐变得黏稠，盛出装盘即可。

Q：如何将干豆腐做得嫩滑入味？

A：在干豆腐切制之后，下锅之前，先将干豆腐焯水，添加少量小苏打，焯水时间控制在2分钟左右，再盛出干豆腐备用，通过小苏打的作用，可以让干豆腐口感嫩化，而且更容易入味。

并且捞出干豆腐后用清水洗净小苏打的味道，沥干水分。

Q：我炒完的干豆腐比较硬是怎么回事儿？

A：干豆腐在炒制的时候一定要记住加开水，如果有需要可以淋入适量的水淀粉进行勾芡，让口感更嫩滑，直接炒的话会干硬。

Q：加入老抽或蜜汁酱料，老抽我懂，但是秘制酱料是什么？

A：今天的重点来啦，瑞秋这里的秘制酱料实际上是在做红烧肉的老汤，成品如下图，感兴趣的小伙伴请为瑞秋点个赞，下期更新《苏东坡之人生不如一碗红烧肉》，为你揭开通用老汤的配方之道，人与食材的相互再造~

这是年的瑞秋第14周。如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，欢迎