东北名菜锅包肉和杀猪菜,爱到心坎口大开

在哈尔滨上学的时候，冬天的温度可以达到零下20多度，哈尔滨不愧为冰城，过了十月就再也看不到路面本来的颜色，一层一层积雪被压平，形成一层厚厚的冰壳覆盖在路面上。一直到来年的四五月份，才能完全化开。

在这样的冰天雪地之中充满烟火气的东北菜，是记忆里难忘的温暖和慰藉。还记得学校里的家属区一楼有一个小饭馆，是一对东北夫妇开的。

背井离乡的学生们在吃腻了食堂的时候，偶尔会攒钱一起去改善生活，约上三五好友，坐到简易的桌旁，慢慢地等眼镜上的雾气消散，身上的寒意回暖。

热情的东北大姐会带着菜单豪爽地过来问我们吃点什么。

在东北菜里比较经典的当属锅包肉了，来上一份锅包肉，再要一碗热气腾腾的杀猪菜，配一个家凉，人不多的话，这几样就足够了，然后来一碗米饭或者面条，就是很让人满足的一餐。

厨房里，大哥一人切肉炖菜，煎炒烹炸，菜很快上桌，锅包肉颜色鲜亮，金黄明艳，远远就能闻见它酸甜的香气，让人食指大动，口水满溢。

锅包肉通常用的都是猪里脊肉，也有人用鸡胸肉做，但个人感觉口感相对柴一些，也没有那么香。

里脊肉切成薄片，用刀背拍松，或用专业的肉锤锤一锤，让它更松软也更方便入味，然后裹上一层薄薄的芡，炸至金黄，调出酸甜的酱汁，均匀地裹上，菜就成了。

最开始这道菜通常是用醋精和糖来调味，但是随着人们饮食品味的提高，现在会用果醋去代替廉价的醋精，果醋里面本身带有的酸甜能让肉的味道更加的浓郁，还少了一些刺鼻的酸味儿。

融合出来的酸甜更加的自然，一口下去，外壳焦脆，内里的肉却软嫩鲜香。

趁热吃下一块儿，就能在这个冬日里感受到些许温暖。这道菜要趁热吃，凉了以后表壳会有一点硬，嚼起来就有些费牙了，不复菜刚出锅时的外焦里嫩。

不过也不用担心，还在长身体的姑娘小伙们通常会当场把这道菜扫光，不会给它留下变凉的机会。

因为温度较低，东北的暖气烧得很旺，第一道菜刚一吃完，大家基本上已经开始觉得有些热了，这个时候就可以把外套脱掉，迎接第二道菜。

杀猪菜是东北的一道传统美食，酸菜作为东北特有的食物，是杀猪菜的一道主要辅料。除此之外，最先映入眼帘的是在上面摆成一圈的血肠。

血肠是用猪血灌入肠衣制作而成，切成圆圆的一厘米厚的形状，吃进嘴里，除了肠衣的脆，剩下的就是猪血的软糯，混合着酸菜特有的酸爽，没有腥味儿，只剩下淡淡的香。

有的地方，杀猪菜里还会放一些其他的内脏，比如大肠和猪肝等。这些平时处理不好会有异味的东西，在和酸菜炖煮过后都只剩下猪肉本身的香，混合着热热的汤汁，一口下去，温暖又下饭。

除此之外，杀猪菜里还会放一些粉条和冻豆腐。冻豆腐也算是东北比较具有特色的食材了，豆腐经过冷冻之后化冻，里面的水就会流干，变成像面筋一样具有很多蜂窝眼的样子。

可以放在锅中长久炖煮，吸饱了汤汁，除去了豆子的腥味儿，口感弹韧有嚼劲，一口下去满嘴汤汁，入味又酸爽。

经验丰富的师傅火候掌握得很好，粉条并没有炖得特别软烂，还保留有一定的弹性。夹起一筷子粉条，带来一些酸菜和不断滴落的汤汁，拿碗接过来吸流一口，丰富的口感和汤汁中混合的肉香，酸菜酸爽的味道，让人大呼过瘾。

除此之外，东北的家常凉菜也是一道亮点，除了常见的黄瓜、白菜、干豆腐丝，还会加入一些炸的酥脆的花生米。

味道一般以酸辣为主，吃完了前面的两个肉菜，夹一筷子鲜亮的时蔬，调料的酸辣混合了蔬菜本身的汁水，能将口中所有的腻烦一扫而光。

如果是吃米饭，可以泡一点杀猪菜的汤汁，胃口大的男生，一碗米饭根本不够，两到三碗才是正常。

不喜欢吃米饭的同学也可以要一碗面，打卤面，炸酱面任选。

这里的炸酱面和老北京的不一样，老北京炸酱面里一般用的是肉丁和黄瓜丝作为菜码，这里的炸酱面比较偏朝鲜的风格，炸酱用的是冬天比较易储存的土豆，切成小丁，炖至软糯，做出来的酱也不仅仅是咸味儿，会带一些与酱汁融合得恰到好处的甜。

土豆的淀粉让汤汁显得很浓稠，跟面搅拌开来有一点黏黏的感觉。一口下去，土豆的软糯和酱汁醇厚的咸甜味道，让面条本身的口感上一个档次。让人感觉一盘凉菜，加上这一碗面就足够组成幸福的一餐。

而且东北菜的分量都很大，这一碗面一个女生也很难吃完，这时候，就能看出和朋友一起去吃饭的好处了。跟店家姐姐再要一个小碗，把这一份面分成两份儿，再加上桌上的两三个菜，就足以吃到饱。

为了照顾学生的消费水平，开在学校的小饭馆本身不贵，大哥大姐人又实在，平均下来每人二三十元，就能吃得饱还吃得好。

除了这几个菜，还可以点个小鸡炖蘑菇、尖椒干豆腐，甚至醋溜土豆丝都很让人回味。

在滴水成冰的冬天，那个小小的饭馆，莫名让人觉出家的味道。

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