干货教你如何从厨房小白变身朋友圈美食集

白癜风专家郑华国 http://nb.ifeng.com/a/20190627/7503025_0.shtml

就在三个月前，我还不太会做饭。

从前拿手菜只有西红柿炒鸡蛋，因为自己对烹饪感兴趣，毕竟是个吃货，心里竟然萌芽出做一个美食博主的雄心壮志！真不知道是谁给我的勇气，哈。网上的美食博主太多，还有很多是蓝带毕业的专业美女厨师，而我连菜刀都拿不好…有一天，偶然看到一部电视剧《和歌子的酒》，被里面的女主角吃饭喝酒的享受状态打动。而我对白酒也有谜一般想要去了解的冲动，就决定开一个美食微博，关于美食和美酒。找各种菜谱，从简单菜品开始学习尝试、根据自己喜欢的口味调整、看各种美食书籍、学习摆盘方法。经过2个多月的努力，终于皇天不负苦心人，让我做的美食称霸朋友圈，获得无数赞…但我的微博还几乎是无人问津…感觉微博是我唱独角戏的舞台。

不过没关系，我还要是把毕生做饭经验总结出来，分享给大家。让大家可以轻松愉快的做出赏心悦目的菜品！

一、做自己感兴趣的菜

我在每次做饭前，刷一遍菜谱，虽然对很多菜品都没有做好的信心，但尽量多刷一些，就可以找到自己想吃的菜，或者是觉得做这道菜，在自己的能力范围内，可以轻松应对，就选这道。计划一下食材调料，列一份清单，去菜市场或者超市补齐。这样大功就算告成了一半！

二、食材的选择

新鲜食材

为了做出来的菜品更可口、颜色更鲜艳，尽量选择新鲜的食材，以及尽可能齐全的调料。毕竟没事逛逛菜市场也是很有趣的一件事！

买菜时要选择颜色新鲜、主体饱满的，这样蔬菜的水分营养流失的少一些，口感也会更好，选肉也是这样的道理。但我这个正经的美食博主，跟菜市场的大姐们都很熟，她们对我的菜品喜好了然于胸，每次都会帮我挑最好的，这是只有经常逛菜市场的人才有的vip优待！

除了好的食材，调料也很重要！我家里瓶瓶罐罐袋袋的调料大约有30多种，不过常见的就是下面几种：1、盐、糖、味精，这个是每家必备的。（味精是从食物中提取出来的，少量食用不会对健康造成威胁…）2、生抽，炒蔬菜放2勺，味道会提升很多。3、老抽，做红烧菜品必备，告诉你们一个小技巧，炒酱油炒饭时，一定要放老抽，味道不要太好！4、香油，基本是凉菜必备；或者是你想让哪道菜看起来更油亮可口，在出锅时加一些，效果杠杠的！5、咖喱调料，有日式的咖喱块，做咖喱鸡块盖饭，几乎没难度，味道也棒棒哒；或者是买泰国的袋装咖喱酱，做咖喱虾，味道和餐厅一模一样。6、火锅底料，在家吃火锅必备，但如果你想让火锅看起来更专业，买一个鸳鸯锅，在红油锅底里放些葱姜蒜、在菌汤锅底里也放少量的葱，和半锅各种蘑菇，在家就可以吃出餐厅范！7、麻辣香锅底料，我一般都选固定的一种，很好吃。

如果做地方特色菜，还是要买原产地并且专门的调味，味道才地道！

三、规划做菜顺序

在看菜谱时，也会大概看一眼做菜顺序。但在洗干净各种菜品后，需要再细细看一遍，这时要做到以下几点：1、各种食材要怎么处理，切什么样的丝、什么样的片、什么样块；2、各种食材先后下锅的顺序；3、调料的大致用量；4、菜品烧到什么样的状态；5、用什么炒锅、什么木铲；6、是否需要其他厨房工具。

如果能力允许，尽量可以把菜谱背会，只有知己知彼，才能炒了好菜！

说一个小技巧，很多菜做好吃都需要不止一种调料才可以做好吃，如果你是新手，可以把这些材料提前按照用量放在一个小碗里，搅拌均匀，这样在炒熟菜品后，把调料倒进锅里，就好。

四、选一口好锅

下饭神器——尖椒肉丝

一口好用的锅，可以帮助你完成更多不可能的菜。然而锅不好用，真的会磨灭人的做饭斗志！几个星期前，我回娘家做饭，炒了一道尖椒肉丝，由于锅太老了，特别粘，导致我没发挥好，被我妈鄙视…之后买了个新锅，又炒了一次，马上被我妈夸奖！这就是锅的力量！

五、学会用配菜

凉拌豆腐丝

如果主体食材只有一样，并且没什么靓丽的颜色，像豆制品之类的，就要学会灵活的运用味道合适的配菜！比如做凉拌豆腐丝，主料是豆腐丝，配料是葱丝，如果只是自己吃不拍照，这样就足够了，做出来味道很棒！但如果要成为朋友圈美食达人，就需要些颜色来衬托，我常用的是红尖椒、香菜。味道相配，颜值也提高很多！

我总结一下我常用的配菜：红尖椒、绿尖椒、香菜、小米辣。两红两绿，就这四样，就可以让你在朋友圈美食中竞争拔得头筹！配菜要根据食材来配，刚开始学可以参考好看的菜谱图片，做的多了，就会对食材味道有所了解，可以自己搭配。

六、学会简单的摆盘

番茄豆腐

这是一个看起来不简单，做起来却简单的工作！当然，我们做的是中式家常菜，摆盘的技艺不用像中式大厨那样的出神入化，也不用像法餐大师那样的有艺术感。但只要我们花点心思，摆出的菜是会比一般小饭店要好看很多的！

我有几个小技巧分享给大家：

1、如果食材是规则的块状，比如正方形、长方形这样的，只要细心地把它们有规律的摆放好就行；

2、如果是丝状、或不太规则的片状食材，就尽量根据盘子的形状，规划好摆放位置，把它们摆放成正规的圆形或方形。

3、如果是规则的片状，就一片片按顺序摆放，再在上面浇汁或者整齐的码放配菜。

4、买几个好看的盘子，会让你做的菜看起来更高级！做中式家常菜时，我通常会搭配有些花样的日式风格盘子，或者是素色的美式盘子…我目前还没找到价格合适的中式盘子，好看的中式盘子总是价格不菲…

这几乎是我的毕生所学和积累的做菜经验，希望大家喜欢！