蒜薹炒肉丝,肉丝不要直接下锅炒,提前这样

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蒜薹炒肉丝，肉丝直接下锅炒，炒出来的肉丝，时常会发柴、腥味大、而且还很容易粘锅。其实我们在炒肉丝之前，先把肉丝简单的处理一下，炒出来的肉丝即滑嫩又没有腥味，而且还不会粘锅。

家常菜是老百姓餐桌上最为常见的菜肴，随着人们生活水平的不断提高，人们愈来愈注重“吃的艺术”。而家常菜中的荤菜，人们大都选择肉丝、肉片、来做主料，配上各种自己喜欢的配料来烹制，简单快捷，而且还下饭。比如说尖椒肉丝、青椒炒肉片、鱼香肉丝等等，蒸上一锅米饭，炒个尖椒肉丝、再搭配一个素菜，真的是不错的佳肴。

在炒制肉丝的时候，都会选择直接下锅炒，炒出来的肉丝往往会出现粘锅、僵硬、发柴、还带有腥味，不管你怎么去补救，都会徒劳无功，经常在家做饭的朋友肯定都会遇到同样的问题。

其实，想要炒出来的肉丝口感滑嫩、不僵硬、不发柴、还不粘锅，大家不要急着直接下锅炒。在下锅之前先把切好的肉丝浸泡出血水后，对肉丝上浆、腌制、滑油，之后再炒。下面小编就为大家分享这道蒜薹炒肉丝的做法，及肉丝腌制、上浆的具体做法和细节，只要学会肉丝上浆的方法，不管搭配什么配料炒，肉丝都会滑嫩、不发柴、无腥味，更不会粘锅。

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准备食材：蒜薹克、通脊（猪）克、鸡蛋一颗、干红辣椒3个、大葱5克、生姜10克、大蒜5克、生抽适量、一品鲜酱油适量、老陈醋适量、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、玉米淀粉适量、湿淀粉适量、食用油。

做法步骤：

1、先把通脊切成均匀的片然后再切丝，放入容器中浸泡5分钟泡出血水。通脊改刀前要先去除筋膜，之后再切片，然后再切成细丝。鲜通脊不容易切丝，大家可以提前把鲜通脊放入冰箱冷冻到半冻状态，一是方便操作，而是切出来的肉丝粗细均匀，成菜效果更佳。

2、泡出血水后将肉丝捞出，清水冲洗干净控干水分放入容器中。切好的肉丝必须要浸泡出血水，带有太多的血水会有很大的腥味，而且滑出来的肉丝颜色呈黑青色，肉丝会发僵。

3、把蒜薹摘洗干净，切成3厘米长的小段放入盘中备用。

4、大葱切小马蹄形、大蒜切片、生姜切小宽片、分别放入小碗中备用。

5、将控干水的肉丝放入容器中，加入适量的料酒、生抽抓拌均匀进行腌制，腌制可以使肉丝更好地入味。

6、肉丝腌制好以后，在肉丝中放入鸡蛋清，不要蛋黄，下手抓拌均匀后，加入适量的玉米淀粉再次抓拌，使肉丝裹上薄薄的一层浆。肉丝上浆可以使肉丝质感滑嫩，肉丝滑油后会更加的蓬松。抓拌均匀后，加入少许的食用油，在滑制肉丝时不容易粘黏。

7、炒锅中加入适量的食用油，油温到四成热下入上浆的肉丝，用筷子快速拨散，把肉丝滑至表面变色捞出控油。滑肉丝油温不可太高，油温太高会时肉丝粘黏一起，滑肉丝通常一般在20秒左右即可。肉丝炒制之前，先浸泡出血水，然后再腌制、上浆，肉丝的质感会很滑嫩，不僵不硬、不发柴、更不会出现粘锅的现象。

8、炒锅留底油，放入干红辣椒小火煸炒后放入葱姜蒜炒出香味，下入肉丝，加适量的老陈醋、料酒、一品鲜酱油大火快速翻炒均匀后放入切好的蒜薹、鸡精、少许食盐、改中火翻炒。

9，最后加入适量的白糖提鲜，少许湿淀粉勾芡即可。

温馨小贴士：

1、在切肉丝前，先把肉放入冰箱冷冻到半冻状态，尤其是对于大多数新手而言，这个可以更好地掌握肉丝的粗细均匀度。

2、肉丝切好后必须浸泡血水、腌制、上浆。这样才可以能保证做出的肉丝滑嫩、不发柴、不粘锅。

3、炒制肉丝时要大火翻炒。下入蒜薹后改中火翻炒。新手朋友可以提前把蒜薹焯水或同肉丝一起滑油，这样操作起来会更加简便一些。

以上就是小编为大家分享的蒜薹炒肉丝的做法及肉丝在下锅之前更好的处理方法，喜欢的朋友帮忙点赞、转发、收藏。