东北熘肥肠,闻着ldquo臭rdq

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熘肥肠是一起东北名菜，它的特性是味道香浓、肠肥软烂，东北人说：闻着臭吃着香，朔方气象冷，这道菜务必得趁热吃，同时就着老白干吃，别提多称心啦！

熘属于非凡的一种烹调技法，按大类分红四种方法：它们离别是滑熘、软熘、醋熘、脆熘，众人对照相熟的熘肝尖、熘肥肠、熘腰花等等，严酷来说它们都该纳入此类。

东北的熘肥肠，和四川的干煸肥肠又有所差别，前者注意强调它的鲜香味，后者更偏重“麻辣”的力度，两种烹调方法都特别不错，说不上哪一种做法更好，只可说各有各的特性吧！

东北菜以炖菜占多数，数得上的熘菜总计也便是那末几样，熘肥肠便是此中的相同，它们的总的特性是上菜速率快，认真吃的好爽，吃得过瘾，至因而否“重口”那到任由外人去评判吧！

熘肥肠的配菜也特别的关键，罕用有下列几种，水发玉兰片、洋葱、油菜、胡萝卜、尖椒、冬菇等等，辅以各类调味品，再以快火猛炒的方法制做并且，口感咸香酸爽，备受东北“老爷”们的敬仰，几杯老白干下肚，悉数的怠倦就消散殆尽。

食材配料：猪大肠、料酒、食用油、葱、大蒜、十三香、生抽、老抽、盐、鸡精、洋葱、胡萝卜、米醋、淀粉。

制做经过：

首先，将买归来的肥肠算帐清洁，里头的油脂要不要去除去，请众人凭借小我的习惯来决计，有人说：“留着它们，闻着臭吃着香”，尔后，再把它切成2枚硬币厚的厚片，状况如上图所示。

起锅烧水，水开后，将切好的肥肠倒入开水中焯1分钟，同时介入一些的料酒去除些杂味，捞出控干水份装入碗中备用。

起锅烧油，油烧热后，先放入一些葱花、蒜末、十三香炒出香味，再放入适当的生抽，再下入洋葱段、胡萝卜片、尖椒片，把它们炒至断生。

尔后，再把焯好的肥肠倒入锅内，连续开大火爆炒，半途再喷入一些的料酒、老抽、米醋，它们离别起到增香和上色的效用，再倒入半勺的净水烧开。

汤汁烧开后，再倒入一些的盐和鸡精调味，再勾入适当的水淀粉，芡尽管把它勾的薄一些，水和粉的比例为5：1，尔后连续开大火炬它们颠炒平均，火力越猛熘出来的肥肠就越香。

出锅前，再淋一些的明油提拔菜品的亮度，着末再撒入一些的蒜末，便可出勺装盘，熘肥肠制做结尾，用东北人的话说，吃起来“嘎嘎”香！

和暖揭示：

外头买归来的熟肥肠，大多都有点“水发”的嫌疑，想吃的安心点，就得去买些新鲜的猪大肠归来，耐性的把它们拾掇清洁吧，不便是多花点时候吗？

熘肥肠认真旺火焖炒，把它炒的软绵绵的确定不好吃，火力越猛熘出来的口感就越香脆。