41那些回味悠长的绝味正宗菜品

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香糯烤排骨

美食食材：

1、主料：猪肋排克

2、配料：圆葱半个，糯米粉50克

3、调料：李锦记秘制洪烧汁20克，李锦记叉烧酱10克，奥尔良腌料5克，花生油适量

美食制作：

1、首先将肋排斩成小块，我是让卖肉的师傅给提前剁好的；

2、将排骨入清水冲洗几遍，浸泡二十分钟，把多余血水冲洗干净；

3、将圆葱切成丝，将排骨控干净水分；

4、将控干水的排骨加入圆葱丝、红烧汁、叉烧酱、奥尔良腌料抓拌均匀，最后将糯米粉加入其中拌匀腌制10分钟；

5、烤盘用锡纸包裹，用花生油刷一遍，将腌好的排骨均匀的摆放在烤盘上；

6、用上小火度烤制35分钟，最后再用度高火烤制5分钟即可出炉食用。1、排骨提前浸泡一下去除血水，保证了烤制时没有血污溢出，影响口感。2、之所以加入糯米粉是为了箍住排骨里的汤汁不流失，保证了排骨的鲜嫩度。3、烤盘用锡纸包裹纯属为了偷懒，最后吃完把锡纸扔掉即可，免去了刷烤盘的烦恼！

薄荷香茅虾

薄荷香茅虾三下香茅草去腥又提香这道孙辉的原创菜重在突出香茅草的香气，整道菜三步使用香茅草：腌制时用鲜香茅草去腥，炒制时添加鲜香茅和香茅酱，运用香茅的双重作用来提香增鲜，味道独特，推出后食客反响极好，每逢喜宴，日售五六十份。原料：基围虾克，鲜香茅草克，薄荷叶、葱各50克。调料：料酒20克，家乐香茅酱20克，盐15克，味精、糖各10克，花椒油5克。制作流程：1、基围虾背部开刀去掉虾线，清洗干净后纳入盆中，加盐7克、香茅草20克、薄荷叶10克、料酒20克抓捏均匀，腌制30分钟入味。2、先给腌好的基围虾拍上吉士粉（颜色金黄，香味浓郁），再均匀地挂上生粉。3、锅入宽油，烧至七至八成热时，倒入拍好粉的虾，炸一到两分钟定型，离火炸至焦脆，香茅草、薄荷叶过油炸干。4、锅入葱油，下葱花煸香后倒入炸好的虾、香茅草炒制片刻，调入香茅酱、花椒油、盐、味精、糖，转小火慢慢翻炒入味即可出锅。

香香脆脆的香炸猪排

美食食材：猪里脊肉克，鸡蛋2个，干淀粉适量，面包糠适量，白芝麻适量，葱姜各5克

调味料：亨氏番茄酱15克，十三香1克，料酒5克，盐4g，白胡椒粉适量，辣酱油适量，花生油适量

美食制作：

1、先将里脊肉铺在案板上切成大厚片；

2、将切好的里脊片放入清水中浸泡一会，去除里面的血水；

3、将浸泡后的里脊片放在干净的毛巾上，卷起来洗净里脊肉片上的水分；

4、将肉排平铺在毛巾上，用肉锤沿着纤维垂直的方向均匀的捶打，捶打完一面然后将肉排翻过来以同样方法再捶打，使肉排变得松软为至；

5、将面包糠和一部分去皮的白芝麻搅拌均匀，鸡蛋在碗中打成蛋液

6、把捶软的肉排放进去盆里，加入葱姜片、番茄酱料酒、白胡椒粉和十三香粉用手慢慢揉匀，使每一片肉排都能均匀的沾到调味料，腌制十五分钟左右；

7、将腌好的肉排拍匀干淀粉；

8、再放到打好的鸡蛋液里蘸匀蛋液；

9、再将肉排放到干淀粉里沾匀干淀粉；

10、再放入蛋液里沾匀蛋液；

11、最后将肉排放到芝麻面包糠里，使表面肉排均匀地裹上面包糠，裹好后再用手轻轻按压几下，使肉排上的面包糠粘得更牢固；

12、锅烧热把油倒入烧至6成热，将肉排放入其中，中火炸至金黄后捞起；

13、待全部炸好后重新将肉排倒入热油锅中，快速返炸一遍再捞起沥净油；

14、将炸好的肉排切成条，蘸辣酱油食用就可以了。

1、做炸猪排最好使用猪里脊肉，因为里脊肉是猪身上最嫩的部分，做炸猪排最为鲜嫩易熟。2、猪排浸泡可去除异味，用毛巾吸干水分，才能让料汁吸收进肉排里。3、肉排进行两遍拍粉和拖蛋液，可以让肉排的内在味汁完整的保留住，使外部的油分子尽可能的少进入进去，保证了猪排的酥脆和鲜美。4、猪排的返炸可以有效地提高猪排的脆度。荷香蒸仔鸡

山椒腌制荷叶包裹清蒸仔鸡是豫菜菜系里一款经典菜品，曾风靡四方的蒜香蒸仔鸡、香菇蒸仔鸡均由此改良而来。全福德烤鸭店的荷香蒸仔鸡创新使用荷叶包住鸡块，成菜荷香浓郁，更是在腌制三黄鸡时加野山椒和山椒水，突出酸辣味，食用十分开胃。卤制三黄鸡：1、三黄鸡七只（约0克）宰杀、褪毛、掏出内脏后冲洗干净纳入锅中。2、锅中倒入野山椒水克，添野山椒克、大葱克、姜克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香叶、栀子各20克，大火烧开后转小火煮40分钟，关火泡2小时入味。走菜流程：1、取提前卤熟的三黄鸡一只（克）改刀成均匀的大块，按原型摆入垫有荷叶的盘中。2、锅入底油，下葱、姜、蒜各10克炒香后加野山椒、黄灯笼椒各克，翻炒片刻后冲入高汤（鸡骨吊的汤）克，调入料酒、醋各10克、盐、味精、糖各5克，大火煮开后浇在三黄鸡上使汤汁没过鸡块。3、无需覆膜，上笼旺火蒸30分钟至透即可。

肥而不腻的肥肠酿尖椒

美食食材：

1、主料：酱好的猪大肠头克

2、配料：青尖椒1根，小红尖椒2根，圆葱1个、黄瓜1根

3、调料：甜面酱10克、海鲜酱10克、辣妹子酱10克、味达美酱油10克、白糖5克、大蒜末5克

美食制作：

1、首先先将青。红尖椒切除两头，圆葱切成细丝待用；

2、将切好的青尖椒插入肥肠，最后将红尖椒再插入青尖椒内，切成两厘米长的段，将切好的圆葱洒在切好的肥肠上；

3、入烤箱顶火三百度烤制十五分钟，取出摆放在用黄瓜片摆好的盘子中；

4、另取一碗调制蘸料，将甜面酱10克、海鲜酱10克、辣妹子酱10克、味达美酱油10克、白糖5克、大蒜末5克搅拌在一起即可；

5、将调制好的蘸料淋在烤好的肥肠上即可食用。

1、其实知道菜品最好吃的方法是用油炸后再切段口味会更佳，这种做法无非是为了减少油脂的摄量。2、如果你喜欢味道重一些的话完全可以把酱料提前浇在肥肠进行烤制，不过火候就要控制在度左右了，以免调味料糊化影响口感！

三鲜烩竹笙

三种菌菇熬成半汤菜竹笙、香菇、鲍鱼菇、腐竹等菌类肉质肥厚，入口如肉片却不油腻。添加花生酱熬制，宜汤宜菜，这道纯素汤菜受到素食爱好者和老年人的大力追捧。原料：竹笙克，鲜香菇克，鲜鲍鱼菇克，鲜腐竹克，菜心2棵，面粉20克，高汤克，油克。调料：盐、味精各15克，糖5克，料酒、鸡粉各10克，鸡汁、花生酱各20克。制作流程：1、竹笙加生粉搓洗，清水冲净；鲜香菇（清水冲洗，用手轻轻搓掉香菇盖表层的脏污，避免影响菜品色泽）去掉根部，改刀成薄片；鲜鲍鱼菇清洗干净改刀成长4厘米的薄片；鲜腐竹清洗干净改刀成长3厘米的段，以上原料依次飞水待用。2、五成热宽油中下入鲜香菇和鲜鲍鱼菇炸至金黄捞起沥净油分。3、锅入凉油下入面粉，小火快速翻炒至熟，冲入高汤，调入盐、味精、糖、料酒、鸡粉、鸡汁、花生酱调味，倒入飞好水的竹笙、香菇、鲜鲍鱼菇、鲜腐竹大火烧开，转小火煨至熟透入味，盛入铁锅上桌即可。

见人爱香辣脆爽的干煸月牙骨

美食食材：月牙骨4块、蒜薹克，红尖椒1个，葱10克，姜丝5克、干淀粉适量、花生油适量

调味料：料酒适量，生抽适量，干辣椒段5克，麻椒5克，小茴香3克

美食制作：

1、辣椒和蒜薹洗净切小段，葱切末，姜切丝；

2、月牙骨洗净切成片，加葱姜丝、生抽、料酒、胡椒粉抓匀，最后加入适量淀粉抓匀，腌制20分钟左右；

3、锅烧热加入花生油，待油温约六成热时，将腌好的脆骨均匀下入锅中小火焖炸至熟；

4、待颜色金黄时，出锅控油；

5、锅中留少许油，下入葱花、麻椒和干辣椒段慢火煸香，加入蒜薹和辣椒片翻炒至熟后，再将炸好的脆骨下入锅中，加入适量生抽翻炒均匀，即可装盘食用。1、炸脆骨的时候油温一定不要太高太急火，否则很容易导至脆骨外面炸酥，而里面却没熟。2、月牙骨提前腌制入味加入淀粉可以有效锁住肉中的水分，保持外酥脆内鲜嫩。

⑤香浓绵软的砂锅牛腩烧土豆

美食食材：牛腩克，土豆克，胡萝卜克，香葱十克，葱姜蒜片各10克

调味料：干辣椒段5克，八角2枚，黄豆酱15克，酱油10克，盐适量，料酒20克，香油适量，花生油20克

美食制作：1、牛腩比较难熟，所以要提前炖制，砂锅的保温性能最好，也能很好的让食物散发出本身地滋味，所以建议最好用砂锅炖制这个菜品。2、土豆和胡萝卜能让牛腩地滋味更丰富，营养更加均衡，所以这道菜品也非常适合给小孩子食用哦~

茄汁四宝豆腐

海鲜四宝+番茄+豆腐=六宝这道菜由蟹黄豆腐得来灵感，不用蛋黄改用番茄肉和番茄酱炒制，成菜色泽红润且有番茄的酸甜口感。特别添加虾仁、鱿鱼、广肚和蟹柳等味道鲜美的小海鲜，香、酸、甜、鲜、咸，五味俱全。原料：内酯豆腐2盒，番茄50克，葱、虾仁、蟹柳、广肚、鱿鱼各10克。调料：鸡汤克，番茄酱20克，生粉10克，盐5克，味精10克，鸡汁10克，糖10克，蚝油5克，料酒10克，葱油50克。制作流程：1、豆腐改刀成1.5厘米见方的块，番茄切块，虾仁、蟹柳、鱿鱼切丁。2、锅入宽水烧开，下切好的豆腐块煮约15秒后捞出，接着下虾仁、蟹柳丁、广肚、鱿鱼丁汆水备用。3、锅入底油，下入葱、姜、蒜炒香后下入番茄翻炒出汁，冲入鸡汤，调入番茄酱搅拌均匀，倒入汆过水的豆腐块以及其他辅料，下盐、味精、鸡汁、糖、蚝油、料酒调味，用生粉勾流水芡，淋葱油即可出锅。

甜糯可乐花生煲猪手

美食食材：带筋干净猪手0克，花生米克，葱片20克，大姜片10克

调味料：八角2克，桂皮10克，香叶两片，甘草2克，草寇2克

冰糖50克，花生油10克，生抽酱油20克，可口可乐1听

美食制作：

1、花生提前泡一会，把泡花生的水倒掉，这样可以去除花生衣的一些苦涩味道。2、猪蹄煮制前用用水煮一下，这样可以去掉血污，保持猪蹄的口感清新洁净。3、用砂锅煲制猪手，是因为猪手比较吃火，需要煲制两个小时之久，砂锅不宜糊锅底，而且保温性好。4、当然了你要是不介意滋味的多寡也可以选用高压锅制作，省时间省燃料费用，但是口味肯定会略差。

原料：小花螺克。调料：青椒、红椒、大葱各2克，辣酒汁克。制作方法：1.小花螺克洗净后用冷水下锅，水开煮2分钟至八成熟，捞出用流动水冲洗干净，去掉螺头片，至完全冷却。2.青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。3.把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没，再烧开后煮15秒装盘，淋入克的辣酒汁，撒青椒、红椒、大葱片，放在花螺上装饰即可。关键：需要注意煮花螺的火候，沸水不能过大，要小火煮制，否则肉质容易变老。辣酒汁（批量）制作方法：1.鱼生寿司酱油克、金牌鱼露1克、坛装加饭酒9千克、李锦记生抽4克、远航九江双蒸酒5克、福临门小磨芝麻油克、大美极鲜汁克、味精1克按标准称好，倒入桶内。2.锅内倒入菜子油4克烧热，下蒜蓉1克，干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香，倒入调料桶内。3.锅内倒入花生酱1克、妙多咖哩膏克慢火推均匀，放入孜然粒、辣椒面各1千克，慢火推香（一定要谨防粘锅）。4.推好的酱料倒入调料桶内，加12.5千克清水边搅边烧开，倒进自制辣椒油4千克即可。自制辣椒油（批量）制作方法：1.将洗干净的姜克切片；干葱头克切头去尾，一开二；蒜子克洗净。2.锅内入菜子油5千克烧至六成热，下姜片、干葱头蓉、蒜子、香葱慢火炼香，加八角20克，香叶5克，白豆蔻、紫草各10克一起放入油锅慢火炼半小时至料头成焦干，离火待油温下降到℃时，再加入辣椒粉、辣椒面各克浸泡12小时，隔渣留油。