干豆腐的家常做法尖椒干豆腐

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干豆腐也叫豆腐皮。它营养丰富，口感筋道，制作方法也有很多种。今天介绍一种干豆腐的家常做法——尖椒干豆腐。准备好干豆腐、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、淀粉等材料；尖椒洗净切成滚刀块；葱姜蒜切碎；锅里放入油烧热，下入葱姜蒜炒香，放入干豆腐煎至两面金黄，盛出备用；锅里留底油，倒入尖椒煸炒；把辣椒炒至变软后，再倒入煎好的干豆腐翻炒均匀；倒入适量的生抽、老抽、蚝油和少许水翻炒均匀；加少许盐和白糖调味，出锅前淋点水淀粉勾下芡，让食材都粘上汤汁，关火即可出锅。

一、干豆腐要先过水，这样豆腐吃起来更Q弹有嚼劲。

干豆腐过水有几种方法：第一种是直接用开水煮，但是这种方法会使干豆腐变碎；第三种是用高压锅压，但这种方法比较麻烦，需要一个小时以上，而且如果想要吃软一点的可以试一下第一种方法；第四种是用油炸，这种方法比较简单，但是要注意火候，时间也要控制好。干豆腐和尖椒都是比较容易熟的食材，所以在烹饪时都不需要太长时间，一般大火炒个10秒钟就可以了。这样可以保持干豆腐的鲜脆口感和青椒的脆度。在炒制干豆腐时加入少许水淀粉可以让干豆腐吃起来更筋道。

二、加少许盐和白糖调味，可以使干豆腐更入味，如果喜欢吃辣，可以放点辣椒一起炒。

干豆腐本身是豆制品，可以生吃，但不能久放。需要现吃现做，这样可以保证它的营养价值。干豆腐切好后，先把水分吸干，再加盐，这样煎出来的干豆腐不易碎。煎干豆腐时一定要小火，以免糊锅。如果你喜欢吃辣的，可以加辣椒一起炒，味道更好。但是不能加太多辣椒，以免影响干豆腐本身的鲜味。水淀粉要最后加入，否则干豆腐容易出水，影响口感。为了使干豆腐更入味，可以把切好的干豆腐片在调料里滚一圈。我的是前一晚腌制的腊肉和香肠，没有放盐了；如果你用的是自己做的辣椒酱之类的调味料就不用加盐了。

三、吃的时候蘸点醋和蒜汁就可以了。

干豆腐一定要煎至两面金黄，这样做出的干豆腐口感才筋道。如果是超市买的那种比较便宜的干豆腐，一定要煎过才能入味。辣椒一定要选择青椒，味道比较鲜辣，跟干豆腐很搭。不喜欢吃辣的可以换成小米辣。煎干豆腐时一定要用小火，不然很容易把干豆腐煎糊，那样就不好吃了。炒干豆腐的时候放一点盐，因为有盐调味就够了，如果是豆瓣酱或者其他的调料再放盐会比较咸。炒干豆腐时需要加水炖一下再出锅，不然汤汁会比较咸。做这道菜一定要用鲜辣椒才好吃，如果用干辣椒的话，辣椒炒至变软后放进去翻炒均匀即可，不能炒太久。