自贡人气苍蝇馆子,浓墨重彩盐帮菜好吃反正

自贡人气苍蝇馆子，浓墨重彩盐帮菜好吃？反正每道都下饭下酒

BY小企

“吃在四川，味在自贡”。因盐设市的自贡富甲一时，作为下河帮的代表，在美食大省四川颇有号召力，也曾风靡京城。

这么强悍的背景下，对于自贡，俺是一点都不敢怠慢，做足功课。精挑细选四间餐馆，还不算自贡美女杜鹃另说要带我去的无线电二厂和廖记烧烤。

下午两点菜从成都的饭桌边爬起来，驱车直奔自贡虽才3个多小时，燊海井转一圈也没用多少时间，但还是错了了盐博物馆开放时间，灯博物馆大雨下没法逛。干脆直接吃饭！

四中选一也不容易，最后促使我下定决心的是点评里那句“不接受定桌。”另外，人家是以爆炒闻名的店，我觉得怎么着也得有点真功夫。毕竟“炒”得会挑食材，会切配，懂得分时投料，对火候的要求也高。

问路倒容易，附近人人知道，不过进店一看也就三台桌子有客，大概跟天气预报还有大雨有影响吧。

冷吃牛肉：冷盘先上，干辣椒切成和介于条和丝之间的牛肉差不多粗细。虽然煸炒的痕迹还在，吃起来确实冷凉，牛肉其实没有看起来那么辣，甚至似乎带有较明显的甜味。跟大多数川菜中的香辣系列差不多，辣椒主要用于增香，并不凶狠。这个适合等菜时磨牙，也适合吃到最后无聊时练筷功。

还没来得及觉得无聊，爆炒黄喉就上桌，从上菜速度评判完全对得起“爆炒”二字。直径一尺半的不锈钢大圆盘没见过的会被吓一跳。

黄喉炒得确实好！不过形状不怎么讲究，有片，有条还有许多需要认真扒拉才找得到的碎块。排档菜嘛，也不能要求太高，味好最重要。那些黄喉在泡椒和小尖椒的双重辅佐下吃起来感觉辣爽辣爽的，比涮火锅还过瘾。

爆炒兔肚：接着上桌还是炒菜，又是一大盘，看起来大同小异。差异在于这次没用泡椒，另外作为配菜的黄白色寸段素菜圆径细很多，显然跟上一盘不同，于是大家开始猜究竟分别用啥。最后的结论上一盘用葱白段，下一盘用韭黄头。

自贡吃兔子很厉害。有人说“没有一只兔子能活着离开自贡”，不管怎样用兔子小小的胃这样的小众食材炒菜，还是很容易让好吃嘴儿们觉得兴奋。和猪肚尖吃起来感觉差不多，要不事先告知大多数人会猜猪肚吧。

必须承认两盘吃起来感觉都不错，主料和辅料都体现了爽脆的要素，汤汁厚重醇浓，敢吃辣爱吃辣的人用来拌饭肯定舒服。

姜辣田鸡（这道菜顶得上其他之和啦）：仔姜可能用盐码（腌）过，吃起来比福建用来炒鸭子的更有味。切成细丝搭配青红椒圈吃起来相当辣口，吞到肚子里一股热力升腾，不知不觉连我这种无辣不欢都开始冒汗，但还是忍不住一口接一口残忍对待自己。

所谓“田鸡”（自贡叫克猫儿）娇小且单薄，骨头细得嚼吧嚼吧可以囫囵吞。

从小吃惯田鸡的我看锅中那小小的身板就觉得应该不是福建人所理解的那两个字，但那体型也绝不可能是牛蛙。后来去宜宾朋友接待时又上了一份田鸡，还是那样，终于让我在菜市场找到答案，原来川南人们所说的“田鸡”是这种绿皮的小个子，哈哈！

另外还有一盆盐水煮莴笋叶的汤。奇怪不知是否真是因为自贡所用的井盐提鲜效果更好，还是被盐帮菜的猛辣刺激得太厉害，反正那碗清水菜叶汤居然显得特别可口特别好喝。一开始居然毫不在意连拍都没拍它，之好用这张同伴拍的集体照凑数。

辣椒和配菜实在太多，无做到真正的光盘，但是该挑出来吃掉的主料被认真检索过好几遍，应该不会有太多遗漏。