青椒跟肉丝只能炒这样做味道会更好酿青椒

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每到秋天的时候各种蔬菜都收获了，餐桌上的食材也变得多了起来。怎么样让各种各样的食材发挥出最好的状态，就是看我们烹饪手法的时候了。最为最常见的食材青椒，它在菜品里的角色就跟它的颜色一样，一直都是作为陪衬“鲜花”的“绿叶”出现，为各种菜品作为配菜。

偶尔有闪光点也是被炸制成软软的样子，失去了本来硬气的外表。今天我们就让这个蔬菜界的“绿叶”摇身一变，成为菜品种的主咖，并且还能够保持硬气的样子。这道菜我们可以说是虎皮尖椒的加强版，也可以说是一道尖椒做成的烧麦。我们称作它交酿青椒。

制作这道菜我们用到的主要食材也是比较简单的。五花肉的肉鲜我们准备上半斤左右，辣椒八个。葱姜会用来调节肉鲜的味道，酱油两汤勺，让尖椒颜色更加鲜艳。老抽一勺，料酒一汤勺可以去除肉中的异味。还有鸡精、食用盐、胡椒粉、白糖以及淀粉适量。全部的食材准备完毕，下一步就是进行肉馅的调制。

我们首先将葱姜切成末，然后找来一只玻璃碗将五花肉肉馅先放进去，随后加入葱姜末。加入一勺淀粉、一勺酱油、一勺老抽，少量的料酒还有鸡精以及胡椒粉还有食用油少许，搅拌均匀，不要有太多的汤汁，让肉馅尽量干燥一些。然后腌制十分钟左右。

青椒洗净后，我们将它刨开去掉根部还有辣椒籽，最好能将里面的辣椒筋也去掉一些，以免吃起来会很辣。这时候五花肉馅已经腌制完毕了，我们将五花肉馅塞入青椒的体内。尽量塞的紧实一些，以免之后的制作中肉馅散落下来了。

然后我们起锅放入食用油，等到油微微的热了之后将塞好五花肉馅儿的尖椒放进去进行煎制。煎的时候我们煎将漏出来肉馅的那一面放到锅底，食用小火慢慢的煎制。等到肉馅儿煎的有点儿金黄色的时候就可以翻到另外一面进行煎制。等到尖椒煎的有褶皱的时候，并且起了一些虎皮状的时候就可以了。

煎制辣椒的时候我们可以用一勺酱油、半勺白糖、一勺淀粉加少量的水进行调制汤料。等到尖椒煎制完毕的时候，我们就可以把调制好的汤汁倒进去进行勾芡。调制成中火将勾芡煮开就可以了。

做这道菜我们还是要注意火候运用，因为尖椒是比较薄的蔬菜。如果用大火煎就会导致外面的尖椒糊掉了，但是里面的肉馅还没有充分的熟透。吃起来就会变成外面糊糊的，里面还是生的。调制汤汁的时候也不要用太多的淀粉，淀粉过多会让汤汁变得太浓重。让整个菜品看起来黏糊糊的，严重影响菜品的整体美感。这道菜颜色上比较有鲜明的对比，荤素搭配适当。是一道外表美观，又很有内在的菜品，适合宴请宾朋的时候制作。