尖椒溜肥肠这样做香而不腻,没臭味,大厨来

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说到肥肠每个人都吃过，有人对它喜欢不已，几乎三天两头吃一次，而有的人的看到它却都眉头直皱，认为这道食材不太干净或者太腥。其实作为厨师的我，可以明确地说，肥肠经过前期清洗和后期高温烹饪，出锅几乎一点脏物也没有。只要对于烹饪懂一些的大厨，会把这道菜做出来腥味全无，同时香味会扑鼻而来，闻到都口水直流。

下面话不多说，今天就给大家分享一道“溜肥肠”的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：肥肠一份

辅料：青椒一个、红椒一个、生姜葱少许、豆瓣酱五克、鸡精味精各两克、味极鲜五克、酱油三两滴、料酒五克、蚝油三克

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1、首先准备肥肠清洗干净（肥肠不同于其它食材，一定要多清洗几遍，最好食用香醋加盐清洗），切成大小均匀的段状（稍微均匀一些，这样后期烹饪出锅更有味）

2、锅内加入清水，放入大肠煮至断生，然后捞出控干水分（有的人可能会把大肠整个放进去煮，但是我觉得切过煮会更干净，同时也能节省时间）

3、接着锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒香味，炒到生姜葱微微变色，放入青红椒继续煸炒，煸炒到青红椒六成熟左右下入豆瓣酱（豆瓣酱可能有人一开始就会放入，但是提前放入肯定会糊底，也不利于后期继续煸炒）

4、炒出豆瓣酱中的红油色，下入肥肠继续翻炒均匀，翻炒到肥肠微微焦糊的感觉（这样可以很好去除腥味），然后加入少许的清水（水不要太多，小半勺就够了）

5、最后一步就简单了，放入东古一品鲜、鸡精味精、酱油、蚝油等，用小火慢烧三十秒，再改用大火收紧汤汁，用水生粉勾芡（芡汁不要太稠），即可出锅装盘啦

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这道溜肥肠和爆炒肥肠步骤差不多，只是溜肥肠比较讲究勾芡的手法，也就是说对于一些细节都是非常注重的，特别是在给辅料煸炒的时候，那时油温一定要掌控到位才行，一定要要把辅料炒出香味，同时也不能炒得太时间太长，否则出锅就没有看相，同时也会影响整道菜的口感

这道美味的溜肥肠就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎