尖椒干豆腐,很多人第一步就做错了,掌握这

中国幅员辽阔，每个地方都有着各自的特色，这点在饮食上体现得尤为突出，饮食不仅南北方有差异，东部和西部也有不同，渐渐地也就形成了各自地方的饮食特色，由此演变出来几大菜系，比如说，川菜，鲁菜，粤菜等等。

今天我们要聊一道菜尖椒干豆腐，这道菜确切地说是属于东北菜，尖椒干豆腐无论从食材上还是口味上都算不上什么高大上的菜，但在东北人眼里，虽然是一道普通的家常菜，但却有一定的地位。

首先要说的就是这道菜的主角，干豆腐，干豆腐每个地方的叫法都不尽相同，南方很多把它叫作千张，要想这道菜做得好，干豆腐的选择至关重要，要选用纯手工黄豆做出来的干豆腐最好，这样做出来的菜无论在口感还是色泽上都会很好。但不得不说的是，现在能买到这种豆腐的机会可以说少之又少。

接下来我们就来简单介绍下这道菜的具体做法：

1，首先就是选用好一点儿的干豆腐，买回来后把干豆腐改刀成菱形块，然后装入盆中备用。

2，准备配料，切一点五花肉片，葱姜蒜，把辣椒洗净也改刀成块，装入盘中备用。

3，材料都准备齐了，我们在锅中加入清水，烧开，等水开之后把干豆腐倒入锅中焯水，这时候再加入一小勺碱或者是小苏打，焯好之后用漏勺把干豆腐用凉水冲凉沥干水分。

4，起火滑锅，锅中加入五花肉片，炒变色之后加入葱姜蒜爆锅，然后加入一点熬制好的老汤，再加入适量的食盐，料酒调味。

5，下入刚才焯好的干豆腐，再加入青椒，锅中汤开之后加入适量的水。水不要加太多，刚好没过干豆腐就可以了。

6，最后一步，准备一点儿水淀粉，淋入锅中，用勺子把干豆腐弄均匀，之后开大火收汁儿，最后再加上一点事先准备好的蒜末，就可以出锅了。

这样一道东北名菜尖椒干豆腐就做好了，营养又下饭。虽然说是看似非常普通的一道菜，但是实际做起来的确不好炒，首先很多人第一步就做错了，干豆腐不焯水也没加小苏打直接下锅炒，这里给干豆腐焯水的加入一些小苏打的目的是使炒出来的尖椒干豆腐更加的嫩滑，口感更好，但是也有一点要注意就是碱或者是小苏打不要加太多，要不干豆腐在焯水过程中就容易碎，且焯水时间不要太长大概60秒左右就可以了。

再有就是炒制锅中中加水不要太多，等锅中汤底烧开之后刚好没过里面的尖椒和干豆腐就是最好的状态。按照这个步骤做结果一定不会让你失望，好了今天的分享就到这里，分享美食，挖掘食材背后的故事，在做菜过程中体会做菜的乐趣，我们下篇文章再见。