咸辣适中的尖椒牛肉片,下酒必备,学会后多

咸辣适中的尖椒牛肉片，下酒必备，学会后多喝二两！

川菜带给人的印象似乎一直都是重口味的，其实这也是有原因的，四川的菜品之所以以辣口居多，主要是在于四川地处中部地区，四周多为高山，空气处于内循环状态，加之多山和湖泊，造成了湿气旺盛的气候。同时由于冬天较为湿冷，所以多吃辣椒是最好的提高体温的方法，通过食用辣椒，使心脏加快跳动，以此促进血液的循环使汗液增加流出，体内的湿气和寒气自然也就会被排出。今天小编所要介绍的就是这样一道适合冬天食用的四川菜——尖椒炒牛肉。

牛肉在我们的平时生活中是经常可以见到的畜类肉食，牛肉自古以来就是作为将士们征战沙场前所吃的食物，在某些帝王统领的朝代，普通百姓是不能吃牛肉的，原因在于当时牛肉产量较低，无法保证供应，所以需要留给皇帝及下面的领军将士，为他们提供充足的能量。而牛肉体内所含的营养成分也是公认的高，其中以氨基酸为主，牛肉能够提高人体的免疫机能，当人受伤以后，多食用一些牛肉会有助于肌肉组织的恢复。

在冬季牛肉的作用则被发挥到了完美，通过对牛肉的烹饪处理，食用后可以迅速提高体内温度，具有良好的进补功效，特别是对于那些身困体乏之人。这在中医学中得到了普遍认可。尖椒炒牛肉作为一道传统的川菜，它究竟是怎么制作出来的呢？

需要准备的食材：

牛里脊肉、尖椒、麻椒、生姜、胡椒粉以及一些家庭常备的调味品，如生抽、料酒、味精、食盐等。

具体步骤：

1、首先将市场上买来的新鲜牛里脊肉拿清水冲洗一遍，接着切成大约三毫米厚的薄片，放入碗内，加入生抽、胡椒粉、淀粉、料酒和匀后腌制大约十分钟左右，以此入味。

2、将新鲜的尖椒去掉蒂，对半切开后，去除尖椒里面的籽，冲洗一遍后切成条或者切成段。

3、取一口锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，生姜切成细丝后下入油锅中煸炒片刻，接着将腌好的牛肉下锅快速爆炒一下，接着淋入料酒，目的是祛除腥味，再次炒制一会，碗里接一点清水，倒入锅中，直到翻炒到牛肉八成熟左右盛出备用。

4、锅里倒入食油，烧热后将尖椒段下入锅中开猛火爆炒一会，然后把刚才盛出的牛肉再次倒入锅中与尖椒一同翻炒，此时如果锅里油变少可以加一点水，炒制牛肉全熟以后，撒上食盐和味精提味，即可出锅装盘食用。

最后说个注意事项：在切牛里脊肉的时候，尽量反着牛肉的纤维切，这样则不会破坏肌肉纤维，在经过爆炒后仍然可以保持牛里脊肉的口感，不然炒制出来的牛肉会比较老，这也是为什么很多人跟着步骤烹制尖椒炒牛肉依然味道较不好的原因。