辣炒肥肠时,有人放生抽有人放味极鲜,大厨

有一种美食，你不了解它之前，可能会觉得它又脏又臭。可当你鼓起勇气吃上它一口，很有可能就会爱上它。没错，它就是我们今天的主角，猪大肠。

猪大肠又叫做肥肠，根据部位可分为大肠、小肠和肠头。它们的脂肪含量各不相同，其中小肠最瘦，肠头最肥。并且这猪大肠不仅美味，还有润燥、补虚、止渴止血之功效。在鲁菜中，九转大肠是家喻户晓的一道名菜，可由于其操作难度相对较大，即使在山东很多鲁菜饭馆也是没有这道菜的，更别提在家中自己烹饪制作了。相对来说，更常见也更家常的是另外一道菜肴，辣炒肥肠。今天，就把大厨制作辣炒肥肠的秘籍交给你。

辣炒大肠

食材：猪大肠g，青尖椒1根，红尖椒1根，葱、大蒜、干辣椒少许，八角1颗，盐、甜面酱、味极鲜适量。

1、改刀猪大肠。大肠切小块。这里推荐大家买卤好的大肠，原因有三，一，生大肠处理起来特别麻烦，你懂的，还容易处理不干净。二、大肠丛生到熟需要的时间比较久，一般要用到高压锅。费火费电，只吃一顿实在不值。三、大肠都是买，能买熟的干嘛买生的。

2、改刀配料。将青红尖椒一劈二后切成块，大蒜和葱切薄片，干辣椒掰碎去掉辣椒籽与八角放在一旁备用。

3、放甜面酱爆香。热锅凉油放八角，油热后放大蒜、葱、干辣椒爆香。随后放入我们这道菜的秘籍，甜面酱！没错，是甜面酱，因其自带糖、盐、淀粉的属性，使得我们的菜不仅可以让汤汁更黏稠，还增加了独特的风味。但要记得，加入一点生命的源泉，否则容易粘锅哦~

4、翻炒扒拉猪大肠。紧接着加入猪大肠，在锅中翻炒扒拉，让每一块猪大肠裹上酱汁并逼出肥油。

5、放入尖椒继续扒拉。最后加入味极鲜，青红尖椒炒至断生即可出锅。

咱们的这道辣炒肥肠，从准备到出锅用时不超过五分钟，看起来是一道大菜，其实用时很短。很多大厨都是直接用卤好的肥肠来做的，所以这道菜在饭店里点上不久就上桌了，你也别觉得奇怪。而我们在家里做完后，夹起这油光灿灿的猪大肠，来一口，肥肠那特有的汁水在嘴里四溢，配上口白米饭，amazing，青红尖椒的搭配正好还可以清口解腻，吃它！盘子底都能给你吃光咯。

扒拉小贴士：

1、我们家乡的辣炒肥肠，最正宗的一般都是选择用肠头来做，那里的油脂最丰富，做出来也是最香的。但我们在家里自己做就不用讲究那么多了，大肠、肠头都可以用，只是不推荐用小肠哦。

2、干辣椒里的辣椒籽最好是扔掉的，虽然它香，但辣椒籽很容易造成糊锅。

如果这道菜你喜欢或者有帮助到你的话，那就太好啦。我是扒拉干饭，想吃什么跟我说，我找一个最好吃的方法教你做。最后，感恩你的