河南洛阳人吃面条,必配这种小菜,不加一滴

在河南境内就属洛阳的美食最为丰盛，其中水席最具有代表性。洛阳的水席已有一千多年的历史，热菜都是汤汤水水，有荤有素，吃完一道撤掉再上一道，酸辣甜咸，每一道都各具风味。其次还有牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、豆腐汤、不翻汤、糊涂面、浆面条、锅贴、牛肉烩面等。洛阳夜市上烤的小面筋，味道一绝，卷上薄饼吃，更有滋味。

洛阳人除了爱喝汤，最喜欢吃的就是面食了，其中糊涂面和浆面条是洛阳的特色名小吃，糊涂面鲜香爽口，浆面条酸味独特，十分开胃。其次是最受人青睐的牛肉烩面，晚上吃面食的人最多，一碗牛肉烩面，一份爽口小菜，几串烤肉，一瓶冰啤酒，别提有带劲。

洛阳人吃面条时，必配一种小菜，不仅香辣开胃，还十分解腻。除了吃糊涂面时，店家会免费送上一小碟，其他面食都要自己买才可以。在面食店里，这种小菜通常会被放在凉菜区里，可以和其他凉菜一起拼盘。

这道小菜就是炒辣椒圈，用到的是尖椒，在家做十分简单，几步就上桌。我每次都会做两天的分量，剩下的用保鲜膜密封好放冰箱冷藏起来，佐饭佐粥都可以。

我做的炒辣椒圈，不加一滴水，又香又下饭，香辣开胃，夏天吃最适合。

炒辣椒圈

主要食材：尖椒、大蒜

详细制作步骤

1.辣椒刨开去籽，虽然没有辣椒籽，但辣味依旧十足。饭店里一般都不会去籽，切掉根部，直接切成1厘米宽的圈圈，根据个人喜好来选择。

2.辣椒处理干净后，切成1厘米宽的小段。

3.热锅凉油，等油温微热时，转小火放辣椒煸炒。

4.不需要炒成虎皮尖椒的状态，炒出辣椒里的水气，等辣椒微微变软的时候，放蒜末一起煸炒。

5.接着撒盐、白糖、花椒粉调味，直到辣椒颜色逐渐加深，变得软塌塌的时候，撒少许味精，出锅即可。切记：不加一滴水，也不用放生抽和蚝油。

天太热，我家这道小菜最受宠，香辣开胃，成本低，专治没胃口！

小贴士：

在煸炒的过程中一定要保持小火，以免炒糊，会发黑发干。在煸炒的过程中，千万不要加水，辣椒的外表颜色会逐渐变深，像放了生抽似的。

许多人可能会担心，不放水会容易炒糊的情况。教大家一个小窍门，辣椒下锅后炒1分钟关火，等5分钟左右再开火，辣椒就会变得软塌塌，还带有自身的水分，用小火煸炒2-3分钟即可，一点也不用担心扒锅的情况。

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