尖椒猪肝不要直接下锅炒,厨师长教你鲜嫩不

导读：尖椒猪肝不要直接下锅炒，厨师长教你鲜嫩不腥的技巧，学会在家做

俗话说“吃啥补啥”，很多朋友喜欢食用猪下水，像猪心，肝肺都有各自的美味做法。猪肝中铁质丰富，是最常用的补血食物，其营养含量是猪肉的10多倍。

尤其天冷了，需要多吃点暖身的食物，而铁元素可以促进血液循环，进而使身体更暖和一些，所以猪肝可以适当地吃一吃。

猪肝好吃，但是有些朋友忌惮它的腥味，在家里做往往又做不出饭店的效果来，今天辉哥就分享在家里炒猪肝的方法，猪肝鲜嫩多汁还不腥气，喜欢的赶紧收藏吧！

尖椒炒猪肝

食材：猪肝克、青尖椒2个、小米辣2个

辅料：洋葱1块、姜1块、大蒜4瓣

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄酒、陈醋、生抽、淀粉、老抽、香油

口感：鲜嫩爽滑

口味：咸鲜微有醋香

1、食材准备工作

鲜猪肝半挂，去掉苦胆，剔除筋膜部分。顺着一角的部分切成三角片，片要均匀一些，最后直着下刀，就可以避免上面薄下面厚。

猪肝切好后放入一个大汤碗里，倒入适量的黄酒和清水，浸泡10分钟左右，可以去除猪肝里的血水和异味。

尖椒用清水洗净，去籽和根部，然后剖开，斜切成菱形片。

2、切配小料工作

洋葱去皮洗净，切成葱花。小米辣洗净切成辣椒圈，姜去皮洗净切成姜末，大蒜切成蒜片备用。

、下面把猪肝进行腌制、上浆

把猪肝片用流动水冲洗一下，漂至猪肝没有血水稀出。这样可以去除猪肝的腥气味。

把猪肝攥干水分，放入碗里。加入一小匙食盐、少许黄酒和胡椒粉腌制底味，这样一是让猪肝有一点底味，吃起来更香，也可以再次去除腥味。

放入一小把淀粉搅拌均匀，让猪肝均匀地粘上淀粉浆，上浆后猪肝里面没有明显的水分。这样可以锁住猪肝内部的水分，在炒制时淀粉遇到高温糊化，可以起到保护猪肝，让猪肝起到鲜嫩的作用。上浆后的猪肝最后静置5分钟左右，让猪肝吃透淀粉。#立冬时节你来发文#

4、提前兑汁

如果家里火力不够旺，可以提前兑点碗汁，就是将调料提前放入一个小碗里，在炒制时可以快速下锅与猪肝混合。这也是过去的厨师常用的手法，主要原因是灶台火力不行，用这个方法可以缩短烹饪时间。如果火力还好，可绕过此步骤。我是直接炒制的，见下文。

5、猪肝可过油或者焯水

厨师做这道菜一定是“过油”滑猪肝，这样做出来的猪肝非常鲜嫩，因为高油温可以瞬间让淀粉糊化，进而锁住猪肝的水分，达到猪肝鲜嫩的效果。

家里制作建议焯水，水沸腾了下入猪肝汆烫至变色时马上捞起，虽然不及饭店的嫩度，但是也基本上差不了太多。这也是让猪肝达到鲜嫩的一种做法，如果直接炒，往往是炒一锅水出来，再炒就成煮猪肝了，嫩度就没有了。我也是这样焯水操作的，往下看。

先将锅里水烧开，可以倒一点黄酒进去。水沸腾时，把猪肝抖散下入锅中。

刚下锅的猪肝不要着急搅动它，等过个四到五秒后再去翻动猪肝，这样可以避免淀粉脱落。

6、把猪肝过凉

把猪肝汆烫15秒左右，表面变色并浮起后，迅速捞起，过下冷水，然后沥干水分。这样可以让猪肝看起来更利落，不黏黏糊糊的。猪肝会微有血色为最佳状态。

7、准备烹制猪肝

炒锅里放入一勺油，放入葱姜蒜爆香，放入小米辣翻炒几下出辣味。

放入猪肝快速翻炒均匀。烹入少许黄酒去腥，一定要顺着锅边淋入，高温作用下，酒精挥发，去腥效果最佳。

8、下面准备调味

加入少许生抽炒香，加入少许食用盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，加入少许老抽调整颜色，翻炒秒钟左右。胡椒粉可以多来一点，这道菜不要放糖，会起到适得其反的作用。可以放一点蚝油提味。

放入尖椒块翻炒0秒左右。

把淀粉用清水调匀，可略稀一点，淋入少许水淀粉勾芡，最后烹入锅边醋，顺着锅边淋入。让醋快速挥发出香味，而不是把醋味留到菜里。

9、最后加入蒜片和香油提味增香，这也是经验丰富的厨师做法，出勺蒜会起到很关键的调味作用，进而达到猪肝异味的效果。

这样一道鲜嫩可口的尖椒炒猪肝就做好了，学会的朋友赶紧去试试吧。

大家好，我是辉哥，今天分享的是尖椒炒猪肝，喜欢的朋友可以做给家人吃。本文为辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！