5种皮蛋吃法,有蒸有煮,有冷有热,一桌皮
2022/10/20 来源：不详松花蛋又称皮蛋，是用新鲜的鸭蛋和鸡蛋用碱液、盐和茶叶腌制而成。通常呈浅棕色。蛋清上有水晶纹，故称松花。
松花蛋有一种特殊的味道，因为在腌制过程中碱性处理会破坏维生素B1和B2。微量元素也减少，钠和矿物质含量增加，购买松花蛋时要注意不要买高铅松花蛋。
多吃松花蛋其实是对身体有好处的，并且松花蛋还有一定的药用价值，我们可以用松花蛋来做很多美食。
而且松花蛋还有一定的药用价值，我们来看看它能做什么好吃的。
一、皮蛋肠
配料：
六个鸡蛋，五个皮蛋，一条肠衣，一些水，盐一些，料酒，淀粉两大勺，一点点碱。
做法：
1.鸡蛋在碗中打散，皮蛋去壳。
2.皮蛋切成小块，放入盐、料酒、碱，放到鸡蛋碗里，搅和均匀。
3.淀粉加半碗水化开，倒入鸡蛋碗中，搅和均匀。
4.倒肠衣里，系好。
5.小火煮（不要用开水），煮20分钟以后，在肠衣表面扎孔，一定要让整根肠都能煮熟。
6.煮好后放在帘子上晾凉，切片就可行了。
二、皮蛋拌豆腐
配料:皮蛋几个、豆腐一盒、一点小葱、一点醋、蒜末一点、芝麻、一点酱油、食用油、白糖一点、一点盐、一点花生碎、小米辣和辣椒。
做法：
1.把在冰箱里冷藏了两个小时的松花蛋拿出来，剥好壳，用刀切好之后摆盘。
2.把豆腐的包装盒子四角剪开，取出豆腐，切丁，放盘子里。
3.把蒜末、辣椒等配料都放碗中搅拌。
4.起锅烧油，油温烧到轻微冒烟的时候关火，把油泼进碗中，等碗中的油温稍微冷却后，放入少量的白砂糖、咸盐，一些的生抽、蚝油、醋以及葱花搅和均匀。还可以在碗中放一些辣椒面。
5.把调好的料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上。
三、擂椒皮蛋
配料：
青椒四个、皮蛋三个、酱油两勺、蒜头四瓣、香油一勺、醋一勺。
做法：
1.青椒洗干净，皮蛋去壳，大蒜洗净，切碎沫。
2.起锅烧油，待油温热后，把青椒放入锅中，煎炒。等尖椒两面成虎皮状就可以捞出控油。
3.捞出后的青椒撕成条状，加入剥好的皮蛋，捣碎。
4.用两勺的生抽加一勺的醋，加一勺香油和蒜末，把调好的酱汁倒入皮蛋中加入切好的小米椒搅和均匀，放一点盐，就可以吃了。
四、皮蛋瘦肉粥
配料：
皮蛋两个，猪肉，米粥，姜末，盐，淀粉，胡椒粉，葱花。
做法：
1.把大米洗干净，淘好后，加入剥好皮的皮蛋。用手把皮蛋捏碎，加入克的水，放到电饭锅中，按煮粥键先煮半个小时。
2.把猪肉的血水洗干净后，切成肉丝，加入少许的盐，少许的淀粉，搅和均匀。
3.把准备好的姜切成细丝，粥熬半个小时之后开盖儿，倒入切好的姜丝和肉丝，搅和均匀，继续煮半个小时。
4.煮好后开盖儿，加入少许的盐，少许的胡椒粉，搅和均匀，可以按个人喜好撒上葱花。
五、上汤娃娃菜
配料：
一颗娃娃菜，两个皮蛋，一个咸鸭蛋，一块豆腐，切点葱蒜，盐。
做法：
1.洗净娃娃菜，去根，切段。
2.皮蛋和咸鸭蛋剥壳切小块儿。
3.起锅烧油，油热后加入葱蒜。
4.加入切好的咸鸭蛋，搅和几下。再加入皮蛋，继续搅和。
5.加入两碗清水煮开。
6.水开后加入娃娃菜。继续煮五分钟。
7.把豆腐放入汤中煮熟。
8.加入一些的盐、鸡精。出锅前可以放点葱花、香菜。
总结：
无论是在饭馆儿里，还是在家里，松花蛋总是招待客人必不可少的一道菜，皮蛋豆腐，皮蛋瘦肉粥等，都是很受欢迎的。
很早以前，皮蛋的制作过程中总会加入黄丹粉，这是铅的主要来源，所以大人们常说皮蛋里含铅，所以不能多吃。
如今，市面上的皮蛋也不是真的没有铅了，只是含铅量符合国家标准，而且由于皮蛋是用碱腌制的，而碱性物质呢，又有杀菌的作用，所以皮蛋天然就可以防腐。
皮蛋属于凉性食物，蛋白质的含量超过了鸭蛋和鸡蛋，也含有更多的矿物质。但是，皮蛋的综合营养价值仍然低于鸡蛋类。
更重要的是，在皮蛋的制作过程中，很难对腌制的材料进行有效的监控，所以。偶尔做个凉菜吃可以，但是不要每天都吃。
