做青椒肉丝,大厨这种做法炒出来的青椒肉丝

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大家好，我是小玲，今天给大家介绍一道美食——青椒肉丝。青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材，又称“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种。如何把青椒肉丝，做出来色香味俱全，大厨说他可以做到。好了，我们来看看这道菜的具体做法。

基础材料：青椒克，猪里脊肉克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量，胡椒粉适量，猪油40克。

1第一步，首先我们准备好猪里脊肉克，先将猪肉切成3毫米的薄片备用，然后将薄片摆成一排切成细丝备用，肉丝可以适当的切细一些，这样成菜之后才更加的美观，下一步开始准备清洗肉丝，碗中加入适量的清水，然后将切好的肉丝清洗干净以后挤干水分备用。

2第二步，接着准备开始腌制肉丝，碗中加入食用盐1克，加入少许的胡椒粉，加入生抽酱油5克，加入老抽2克调底色，然后用手将肉丝抓拌均匀，这一步的目的是将调料和水分充分的吸收，肉丝搅拌均匀以后，加入鸡蛋清一个搅拌均匀，鸡蛋清必须在不出水的情况之下加入，否则肉丝在炒的过程中会脱浆，然后加入和鸡蛋清等量的干淀粉搅拌均匀，这样可以起到相互衬托的作用，最后再加入适量的植物油搅拌均匀，这一步的目的是减少肉之间粘性防止粘锅。

3第三步，开始准备辅料，准备青椒克，用清水清洗干净，然后将辣椒切成细丝备用，不能吃太辣的朋友可以放成大青椒或者甜椒，准备大蒜20克拍散剁碎备用，准备生姜20克拍散剁碎备用，辅料差不多准备完毕。

4第四步，我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入猪油40克烧化，油温升4成热的时候，将腌制好的肉丝下锅，开小火将肉丝滑散滑熟，将肉丝滑至变色以后捞出备用，再加入少许的猪油烧至5成热，油温5成热之后将剁好的姜蒜末下锅，开小火将料头爆香，料头爆香以后，将切好的青椒丝下锅，然后开中火将青椒炒至断生，当青椒变得油亮烧软的时候，就说明已经断生了，将滑好的肉丝也下锅，均匀翻炒。翻炒几下之后开始调味，加入食用盐1.5克，加入味精1克，加入少许白糖提鲜，然后加入生抽酱油3克从锅边淋入翻炒均匀，最后加入少许明油开中火翻炒几下，炒至明显有锅气的时候即可出锅装盘。

注意事项：1准备好的猪肉里脊，切得更细可以更加入味。2肉丝和调料一定要均匀搅拌，还要加入鸡蛋清和少许植物油，防止猪肉以后下锅粘连。3青椒丝断生的判断标准是油亮发软即可。

这道菜大家学会了吗？如果大家掌握好了这道菜的要领，希望大家能够分享给你身边的亲戚和朋友。如果对小编的美食分享，有什么好的建议，可以在评论区留言，你的支持与鼓励，是我做美食原创的不断动力，谢谢大家！