待客有面子8道家常菜,简单易做,美味又解

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青豌豆炒肉丁

用料猪瘦肉克；青豌豆克；生抽；糖；盐；葱；蒜；生粉；料酒；鸡精做法

猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟去壳的青豌豆放入滚水中煮3分钟，捞起用凉水浸泡，沥干待用炒锅烧热，放入油，放葱蒜爆香，下猪肉丁炒散加入青豌豆炒匀加盐、糖、鸡精调味即可

豌豆炒牛肉粒

用料新鲜豌豆；牛里脊；小红辣椒；蒜做法

牛肉切成成小粒切好的牛肉用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀腌15分钟，在开始炒之前加一小勺生油拌匀在腌肉的时候，把蒜切成片，小辣椒切成小圈豌豆用水焯断生然后锅里放适量的油，趁油未热放入牛肉旺火翻炒烧至六成熟时，把切好的蒜片和小辣椒放入翻炒赶紧把豌豆根加入迅速翻炒加盐起锅

孜然肉末土豆

用料土豆；肉末；姜；葱；蒜；干辣椒；生抽；生粉；油；胡椒粉；孜然粉做法

首先，我们把土豆切成块，最好把土豆块切成大小接近一样的块，这样做是为了一会儿煎土豆的时候能让土豆同时熟。干辣椒切成小段，蒜切末，姜切末，葱切末，呦呦切克闹（允许小胖子偶尔宕机脑残一下吧）。然后，把肉末腌制一下，肉末的量可多可少，同学们按照自己的喜欢决定。把肉末置于一小碗内，倒入生抽、生粉以及一点油，抓匀，摆在一旁腌制。接着，锅内热油，油不用倒太多，因为土豆易吸油，烹调的土豆放太多油不健康容易发胖，同学们，少吃点炸薯条炸薯片什么的，垃圾食品啊，言归正传，等锅内的油很热以后，放土豆入锅内煎。说到这里，有些东西要补充。煎土豆最好用平底锅，这样可以保证土豆在煎的过程中受热均匀；煎土豆最好用不粘锅或者陶瓷锅，这样不容易糊锅底。煎土豆时间可能比较久，一定要耐心，心急的话一会儿吃到的土豆就是生的，而且煎久一点土豆变得外焦里嫩口感也比较好。看到土豆变成大概焦黄就可以把土豆盛出了。煎完土豆，剩下的油留着炒肉末用，如果剩下的油不多那就再倒点油入锅；如果剩下的油太多，那就先盛一部分出来留着一会儿用。说真的，有时候我都忍受不了自己的絮絮叨叨。等锅内油热后，放入腌制好的肉末进去快速翻炒，炒至肉末的颜色变深就可以盛出了。到了此时，前戏就已经弄完了，下面，我们进入高潮部分。锅内热油（油可以用煎土豆和炒肉末剩下的，这些老油味道很香的），等油七成热时转大火为小火，此时一定要用小火，切记要用小火。把之前切好的姜葱蒜末以及干辣椒倒入锅内炒香，香味出来后，倒入孜然粉和胡椒粉，孜然粉与胡椒粉的比例大概是3:1，根据个人口味不同同学们自己决定放多少孜然粉跟胡椒粉，我觉得多放点味道比较浓郁。这个过程就是用小火慢烘。小火慢烘至香味出来后，就可以放入之前煎好的土豆，然后快速翻炒，可以适当地加些盐。翻炒一会儿后就可以放入肉末一起翻炒了，炒至全部肉末的颜色都变深，再往锅内加入孜然粉与小葱段，翻炒一下就可以出锅了。完成。

佐酒下饭必备小吃—凉拌猪耳朵

用料猪耳朵1只；椒丝20克；蒜泥15克；糖8克；鸡粉3克；红油5克；麻油3克；生抽25克；香醋10克做法

取一只猪耳朵洗净煮熟，切丝后再焯水，然后放凉辣椒洗净切丝，蒜头捣成蒜泥把猪耳朵丝和辣椒丝、蒜泥、白砂糖、鸡粉、生抽、香醋、红油和麻油一起拌匀即可上碟。

孜然洋葱炒牛肉粒

用料牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋葱；油；料酒；生抽；盐；生粉；白芝麻粒；孜然粉做法

首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。放入洋葱翻炒，加少许盐。待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。最后，出锅，装盘。

下饭小凉菜—凉拌洋葱

用料洋葱，大葱、；盐，糖，鸡精，味精、；生抽，醋、；花椒，干红椒、做法

洋葱切丝，放生抽，醋，醋可以多些，糖少许，提鲜回味，鸡精味精切点葱花，辣椒，花椒放最上面，码好，撒点盐。油烧到冒烟。分两次淋油，淋到花椒辣椒上就行。拌一下，开饭。

芹菜牛肉末

用料牛肉g；芹菜g；干辣椒4个；大蒜2瓣；小米椒2个；盐；味精（可不加）；酱油做法

牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中沥干备用。芹菜去掉叶子，洗净，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。再放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。

下饭菜～蒜苔肉末

用料蒜薹一把；猪肉糜g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许做法

蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。