鲜辣脆爽的15道开胃小炒,咬一口,汁水流

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生抽煎大虾

用料

虾10只；蒜末2瓣的量；姜末1小勺；葱花1汤匙的量；生抽1/2汤匙；美极鲜酱油1小勺；花雕酒1小勺；糖1小勺；淀粉一点点；色拉油适量

做法

将虾洗净，剪去虾枪和虾须，从背部剪开壳，以便入味。用厨用纸巾吸干虾体表水份。在虾上撒入一点点干淀粉翻拌均匀，待用。葱切葱花，姜切末，蒜切末。调碗汁:生抽+美极鲜酱油+花雕酒+糖+1小勺清水+蒜末+姜末，放入碗中，用汤匙搅拌至糖融化。平底锅烧热，加入适量的色拉油。将虾均匀地码在锅里，开火并盖上盖子煎。煎香一面后，翻面再煎另一面，记得煎的时候用中火并加盖子。差不多每一面要煎2-3分钟左右。待虾煎熟后迅速烹入碗汁，并盖上锅盖稍微焖30秒。打开盖子，待汤汁差不多收干时开盖放入葱花翻均匀即可~虾油卤鸡

用料

嫩鸡一只；生姜片；葱结；虾油卤调料；鱼露、花雕酒、鸡清汤比率是1：1：1.3

做法

鸡的制作：嫩鸡清洗干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱打结、姜切片备用；取一大锅，倒入足够浸入鸡的清水，放入葱结和姜片；大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将嫩鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起用冷水冲洗一下；继续大火把水烧开，再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起再用冷水冲洗；继续烧开锅中的水，将鸡整只放入汤中煮滚，加盖熄火，浸泡25分钟；取出锅中的鸡，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷透，用厨房纸擦去鸡身的水。整鸡切成4大块，浸泡在制作好的虾油卤中，等吃时再切成合适的块装盘。可以放入冰箱保存，一般嫩鸡泡半天就可以吃了，我记得祖籍老家绍兴会泡好多日子。虾油卤调配方法为：1.鱼露、花雕酒、清鸡汤的比例为1：1：1.3；2.将配好的汤汁，加入生姜、葱结煮滚；3.汤汁完全冷透后，方可把鸡浸入。揉腌卷心菜

用料

卷心菜克；紫苏叶2片；盐1/4小勺；炒芝麻1/2小勺

做法

卷心菜撕成一口大小，紫苏叶切碎；全部装入保鲜袋里、撒盐，隔着袋子用手揉捏；2、释放袋子里的空气封口，腌制10分钟左右取出，滤去水分，拌入炒芝麻后装盘。蛋塌豆腐

用料

豆腐；鸡蛋；盐；小葱

做法

平底锅加油，将切片的豆腐放入锅中洒少许盐，煎至两面金黄鸡蛋加小葱碎、盐，打散；（用山鸡蛋，味道更好）将蛋液浇在豆腐上，等一面凝固，再翻面至蛋熟即可藜麦鸡肉时蔬煮锅

用料

洋葱（大）1个；大蒜6瓣；橄榄油15ml；灯笼椒（我用了青椒）1个；盐10g；现磨黑胡椒粉5g；无骨鸡胸肉g；藜麦g；水ml；西葫芦2个；西兰花g；圣女果（我用了大番茄切块）g；欧芹g

做法

将先下锅洋葱、灯笼椒切好备用，蒜切末，其余的可以在煮的时候切，不然蔬菜容易干掉。鸡胸肉切成2cm左右的小块。蒜末、洋葱放入橄榄油中炒4分钟左右，加入灯笼椒再炒3分钟，不时翻炒。加入鸡胸肉块，中火煎5分钟。加入盐、黑胡椒粉，藜麦，水搅拌均匀，煮开后，加盖，转小火煮12分钟。（此期间切西葫芦和西兰花绰绰有余吧）加入切好的西葫芦和西兰花碎，搅拌均匀，再煮15分钟。加入切半的番茄和圣女果和欧芹碎，即可食用。凉拌海带面

用料

海带面克；小开洋1大勺；洋葱碎1大勺；红尖椒1个；香菜2～3株；生抽、陈醋、白糖各适量

做法

海带面用清水浸泡一夜去除咸味，清洗后用纯净水过滤，沥干水分装盘；小开洋用温水泡软，沥干水加数滴麻油拌匀，分布在海带面上；洋葱切碎粒，香菜取茎杆切碎粒，红尖椒切小圈；混合后淋上热油，调入生抽、白糖和醋拌匀，浇在海带面上，吃时拌开即可。砂锅豆腐·圆满素食

用料

豆腐适量；粉丝适量；海带适量；白菜适量；香菇适量；胡萝卜适量；木耳适量；芹菜末少量；生姜一块；胡椒粉少量；植物油少量

做法

材料一：豆腐、粉丝（必需品）、海带（必需品）、白菜、香菇、胡萝卜、木耳、芹菜末、胡椒粉。开始做以前才用温水泡上粉丝把海带和另外几样菜冲洗切好生姜去皮洗净，对半切后拍扁，放在锅底。准备的菜样，一样能放一层即可。放上海带放上木耳放上白菜放上粉丝把豆腐、香菇、胡萝卜放上去，撒上胡椒粉，放油，加水，开火。大火儿烧开后，盖上盖，转小火再烧十分钟或以上。吃的时候，撒上芹菜末如果要吃辣椒什么的，另外打个蘸水。汤是十分美味的，不能添加其它刺激性的作料破坏原味。来两张特写O(∩_∩)O用汤还可以烫碗豆苗，用干净的碗盛着喝，很鲜美。材料二：豆腐、粉丝、海带、香菇、白菜、豌豆、胡萝丁、生姜把上述材料一层层在砂锅里放上来，豆腐掰下去后，放豌豆和胡萝卜丁，然后撒胡椒粉，放油，加水，其它的和上面方法一样。煮到豌豆好就可以，煮时要盖好锅盖，不动盖，盛时才打开。番茄芡白菜豆腐丝

用料

白菜适量；豆腐丝适量；泡生姜少量；番茄1个；小尖椒少量；植物油少量；生蘸酱油少量；味精少量；香油几滴；淀粉少量

做法

材料：白菜、豆腐丝（豆腐块片开后煎到二面黄，回软后切丝）、泡生姜（切细丁）、番茄（去皮切丁）、小尖椒（切成小圈）锅里放油，放泡生姜细丁、去皮番茄丁、切成圈的小尖椒炒到番茄开始融化放白菜和豆腐丝炒到白菜软化,放生蘸酱油和味精炒匀后勾芡，滴几滴香油，起锅香菇滑鸡蒸

用料

鸡腿1个；或者鸡胸肉1块；香菇4-5朵；生抽20克；料酒20克；淀粉15克；盐适量；生姜1小块；白胡椒粉2克；辣豆豉15克；香油适量

做法

将鸡腿肉去骨切成小丁，鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，建议使用鸡腿肉。加入10克生抽、15克淀粉、20克料酒，2-4克的盐、一点白胡椒粉。用手将鸡肉和调料抓匀，腌上10到20分钟。将鲜香菇洗净，去掉根，用手撕成小块。如果用干香菇，味道会更好，就是需要提前泡发。将腌好的鸡肉块、香菇、和切好的姜丝抓匀，放在一个深盘里。淋上10克左右的生抽。我还加了10克左右的辣豆豉，我觉得这样更好吃，不喜欢辣的可以不加。加完调料后，抓匀。等蒸锅水开后，放入蒸锅，蒸10-15分钟。出锅前淋上少许香油，就可以开始吃啦。番茄圆白菜肉酱闷饭

用料

瘦牛肉馅1斤；洋葱中等大小1个，切丝或切碎；圆白菜中等偏小的1棵，切大块；西红柿中等大小1个，切大块；生米或生藜麦1/2-1杯；调料；蒜中等大小，3瓣，切片；番茄膏（tomatopaste）克一罐的；红糖或甜菊糖2小勺；苹果醋或米醋1小勺；盐和黑胡椒适量；白胡椒适量；水或高汤（见贴士4）1/4-1/2杯

做法

锅热后，煎肉馅到变色，放入适量盐、白胡椒、黑胡椒，放入洋葱翻炒匀，炒到洋葱变软。放入蒜片，翻炒。放一半番茄膏到肉馅里，剩下的一半兑适量水稀释开，倒入锅里。把剩下的所有食材和调料全部放入锅里，拌匀，如果太干就兑适量水，能隐约看到汤汁就可以。把汤汁煮开后，盖锅盖，转小火，闷20分钟左右即可。闷的中途，检查一下水量是否合适，并翻动一下，让食材受热均匀。五目蔬菜面包布丁卷

用料盐；黑胡椒；紫甘蓝；孢子甘蓝；黄油；欧芹；培根；洋葱；面包布丁卷；蔬菜包做法

面包布丁卷切厚片，洋葱、培根切丁，欧芹切末，小胡萝卜竖着切半。汤锅加水煮沸，撒2茶匙盐，放入小胡萝卜和南瓜，待水再次沸腾后再继续煮约2分钟取出。放入孢子甘蓝，待水再次沸腾后煮约2分钟取出。平底锅大火加热，放入1/3的黄油，待其融化后放入洋葱和培根，大火翻炒至洋葱变色，放入孢子甘蓝，加少量水（约20ml），撒半茶匙盐，半茶匙黑胡椒调味，翻炒约半分钟即可取出。平底锅简单擦拭，放入剩余的1/2的黄油，待其融化后放入小胡萝卜和南瓜，撒半茶匙盐，半茶匙黑胡椒，加少量水（约20ml），撒上欧芹末，翻炒约1分钟取出。放入剩余黄油，待其融化后放入面包布丁切片，中火煎至两面金黄取出。平底锅简单擦拭后倒入紫甘蓝，中火翻炒约2分钟取出。将所有食材摆盘，即可享用！酒煨五花鱿鱼圈

用料五花肉克；鱿鱼2条；蒜4瓣；姜1小块切片；冰糖30克；八角3个；干辣椒3个；生抽4大勺约50克；料酒4大勺约50克；老抽2大勺约30克；辣豆豉2大勺约30克做法

将鱿鱼洗净后切成圈圈，五花肉切成麻将牌大小。蒜拍扁切碎，姜切片。冰糖和八角准备好。五花肉下开水锅汆烫2分钟，捞出用冷水冲净，然后控干水分备用。不粘锅烧热，倒20克左右的底油，热锅凉油，这样不会粘锅。然后将控干水分的五花肉放入，小火煸炒。这是为了将五花肉里的肥油煸出来，回头吃起来不会腻。煸的过程中一定要保持最小火，看到锅里的油变多，肉块变小，而且肉的表面微微有些焦糊就可以了。放入蒜、姜、八角、干辣椒，转大火翻炒出香味。将鱿鱼圈倒入锅中，翻炒几下。倒入生抽（提鲜用）、料酒、冰糖、老抽（上色用）、辣豆豉，翻炒几下。加滚开的开水，大概可以没过所有菜的三分之一即可。不要加冷水，冷水会使肉变硬不好吃。另外，也可用料酒代替水，味道也会很好。盖上锅盖，转小火焖至水基本收干，大概20分钟左右。这个要看你的食材有多少，以及你家的锅的大小，火力大小，所以请灵活掌握时间，千万别我说多长时间就多长时间。曾经有人按照我说的时间炖肉，不好好看着锅，结果把肉炖糊了，真是好捉急啊啊啊啊！等看到汤汁基本收干，而且辣豆豉都已经被炖烂了，这道菜就好了，出锅前还可以加点蜂蜜，颜色会更好看。我之前写红烧肉菜谱时，说过出锅前加蜂蜜的秘诀，有人说这样蜂蜜就没有营养了，好吧，这里的蜂蜜的作用是为了让菜更好看，不是为了吃的营养的，这样行不。凉拌火龙果皮

用料火龙果；麻油；盐；鸡粉；炒熟的白芝麻做法

先将火龙果皮上多余的叉削去，用刨子刨去外面簿簿的一层，切开把皮剥下来；果肉切成块就可以吃了，皮切成丝放在盘子里；先加入少许麻油，搅拌（凉拌的时候先放麻油是为了让菜不会塌下去，而且菜能颜色更鲜亮）；放适量的盐、鸡粉拌匀，撒上白芝麻即可。

用料牛排（或牛腩均可）1斤；西红柿4-5个/约1.5斤；洋葱一个小的；生抽/白糖/盐适量；香叶/生姜各2片做法

将牛排牛腩剁成小块，放入冷水中浸泡，大约换两次水，将血污逼出来，淘洗干净；将淘洗干净的牛肉放入锅里，加冷水，没过牛肉即可，开大火。等煮沸后，舀出血污，关火盛出备用。另取一个锅烧开水后，将西红柿放入，烫开皮后取出去皮，切小丁。同时，将洋葱切小丁。热锅倒油，将洋葱丁翻炒出香味后，倒入西红柿丁继续翻炒，调入白糖、生抽、盐调味后，关火。取砂锅，倒入炒熟的西红柿洋葱，再倒入焯好的牛肉牛排，加入少许热水和生姜片、香叶，先大火烧开，再转小火至牛腩烂熟，牛排脱骨即可。核桃甜椒炒鸡胸

用料生核桃仁40-60克；红黄甜椒各1个，切丝；小葱1根，切葱花；熟鸡胸3大块，大概克一块，切薄片或薄条；鲜罗勒叶15克，大概2大把，撕成大块；酱汁；酱油2-3大勺；蜂蜜或甜菊糖1-2大勺；柠檬汁或白醋2大勺；橄榄油3小勺做法

平底锅中火煎生核桃仁几分钟，直到核桃变焦香，盛出备用。锅里放一半的油，放入所有甜椒，炒到甜椒变软。把甜椒推到锅的一边，放入剩下的一半油，煎葱花到焦黄出香味后，放入鸡胸和葱花，鸡胸变色后和甜椒一起翻炒。放入酱油、柠檬汁（或白醋）和蜂蜜调味，最后放入烤好的核桃和罗勒叶，翻炒均匀后，尝尝味道，不够咸的话放盐调味，出锅。