最常见的家常美食虎皮青椒,做法简单开胃下

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爱吃辣椒的朋友平常食谱中肯定缺少不了的一道菜，那就是虎皮尖椒，青椒平常是作为配菜，别看小小的青椒貌不惊人，很多家常菜中都需要用到它，特别是上班族，每当下班回到家，想做点好吃的犒劳一下自己的胃，但是忙碌了一天不想做太复杂的菜，觉得麻烦，这时候来一份虎皮尖椒来下饭，做法简单，下班路上带两根尖椒回家，轻松搞定一顿美味的晚餐，有多少人在这道菜面前多吃了几碗米饭，今天就来分享一下这道虎皮尖椒的做法，一起来看看具体的操作过程吧。

首先需要准备的当然就是这道菜的主角，青尖椒，辣椒含有一种特殊的物质，能加速新陈代谢增加，燃烧体力脂肪，起到减肥和美容养颜的功效，尖椒的种类很多，大小不一，辣的程度也不同，选购的时候选择自己能接受的辣度，选择表面色泽光亮，硬度适中，没有裂口的才新鲜，清洗干净后切掉辣椒蒂，将里面的辣椒籽取出来，切成长段，放入碗中备用。

接着准备需要用到的配料和调料，准备一小块猪瘦肉，洗净表面残留的血水和杂质，切成小块后改刀剁成肉末，大葱洗净后切成碎片，生姜去皮洗净后切成姜片，大蒜去皮切成蒜片，几根香葱洗净后切成葱花，切好之后放入碗中备用，调料有水淀粉，料酒，白糖，蚝油，老抽，生抽，鸡粉和食盐，全部准备好后开始制作。

准备一个炒锅，锅内加入适量食用油，油温烧至六成热时，油的表面没有青烟，四周向中间翻动即可，将切好的青椒段放入油锅中炸一下，炸出虎皮状，所谓的虎皮就是青椒上出现小的气泡，不用炸太久，炸出纹路即可，下锅后用铲子搅动一下，让青椒受热均匀，炸好之后倒出来控油，装入碗中备用。

锅中加入少许底油，油温微热，把切好的肉末倒入锅中，煸炒至断生，断生是指将食材加热到没有生性气味，并接近成熟的状态，然后加入切好的大葱，姜片和蒜片，先爆出香味来，这样炒出来的菜又香又好吃，接着加入适量的生抽调味，适量的料酒用来去腥，放入料酒的时候油盐会非常大，制作的时候一定要小心，尽量和锅保持距离以免烫伤，接着加入一勺蚝油，翻炒均匀后加入适量清水，底汁就调制完成了，锅中水稍微煮开，将制作好的虎皮青椒倒入锅中。

然后加入少许白糖，少许鸡粉，和适量的食盐，翻炒均匀，是调料充分融化，然后加入适量的老抽用来上色，调成小火慢慢煮一会，将尖椒煮透，然后淋入适量的水淀粉，勾芡一下，大火将汤汁收干，淋上少许明油，勾芡后淋入明油是为了让汤汁更好的附着在尖椒上，翻炒均匀后即可关火出锅，美味即成。

一道美味的虎皮尖椒就制作完成了，装盘之后表面撒上适量香葱用来点缀和增香，看上去就令人食欲大开，非常简单的一道菜，制作的时候只需注意青椒改刀的时候注意大小一致，以确保受热均匀，尖椒过油时控制好油温，不宜时间过长，表面翠绿熟透即可，最后烧制的时间可以稍微长一点，这样更加入味，喜欢的朋友赶紧动手试试吧，美味又下饭的家常菜，常吃不腻。