家常菜尖椒小香鸡,鲜辣味浓,米饭最爱它

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此菜乃是川南地区小镇的一道家常菜，因川南地区是尖椒即小米辣椒的主产地。新鲜小米辣椒有独特的鲜辣味，辣度也相对较高，川南人特别钟爱，所以川南菜品相对于四川其他地区来说辣度明显较高，虽辣，却是辣得让人想一口接一口。此菜炒制的火候与时间要恰当，让独特的鲜辣味完全融入到鸡肉里面，入口寸有细嫩、鲜辣味厚重、辣味悠长的感受，再结合农家的主辅料搭配手法，成菜色泽青红相间，虽朴实又不失精致。

原料：鸡腿肉克，青小米辣椒50克，红小米辣椒克，姜末、蒜末各25克，泡辣椒末35克，泡姜末15克，干青花椒10克

调味料：川盐3克，味精10克，酱油3克，白糖3克，料酒10克，淀粉20克，香油10克，色拉油适量

做法：

鸡腿去骨后用刀尖斩断肉中的筋，再将肉斩成0.5厘米的方丁。用川盐、料酒5克、酱油、淀粉码拌上浆使其入味。

2.青、红小米辣椒切成0.5厘米长的段。

3.炒锅置于火炉上，加入色拉油，以中火烧至三成热将码拌入味的鸡丁人锅滑散后，出锅沥去余油。

4.锅中续入干青花椒、泡辣椒末、泡姜末、姜末、蒜末炒香出色，再下人青、红小米辣椒段和鸡丁炒匀。用味精、白糖、料酒5克，香油调味后翻匀出锅装盘成。

美味秘诀：

鸡腿的粗纤维比较多，剔骨后一定要用刀尖斩断筋，这样成菜口感才比较嫩。滑炒鸡肉时一定要注意油温，在油温三成热时比较合适将鸡肉人锅。泡辣椒、泡姜一定要炒香后，再放小米辣椒将辣味炒出来火力不宜太大，不然容易焦锅产生异味。油量控制要准确，成菜后不能见油，这样才会干香细嫩不油腻。健康小贴士：

鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高1/3或1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，所以吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。

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