新疆大妈秘制椒麻鸡,仅用两种调料,做出原

现在越来越多的人在工作生活之余，都选择出去旅游增长世面。我们国家确实有非常丰富的旅游资源，各个地区也有非常丰富的美食，很多人在见惯了内陆地区的秀美之外，还去新疆体验广阔的天空。新疆现在确实发展的非常不错，去新疆旅游的人也越来越多，新疆的美食也越来越被人们所熟知。

在新疆有一家非常知名的卖椒麻鸡的店。他家每天早上凌晨五点钟就把鸡拿回来了，拿回来的鸡都需要再清理一遍，以前他父亲在做宴席的时候就开始做椒麻鸡，那时候是突出麻和香，后来他们开了店之后有客人提意见说想要吃更辣一点的，于是他们就把辣度提升了两个层次。他们煮鸡时在水开之后只放姜和葱，然后煮大约一个小时左右就可以出锅了，姜是用来去腥的，葱是用来提味的，其他的什么东西也不加。

他们做的椒麻鸡最主要体现的就是鸡的鲜味，所以他们的鸡汤喝一口就能感觉出来，真是特别的鲜，而且现在年轻人喜欢从口味到舌尖的那种感觉，比如说是爆辣或者爆麻，但是他家鸡的味道比较醇厚，吃到后面才能体验到这种感觉，他们在榨油的时候放入干辣椒段，这种小尖椒主要是增加麻味，炸的温度不能太高也不能太低，线椒主要是增加辣香味，两种辣椒在辣味上是一个互补的作用。

他们做鸡的工序仔细查一下，可以发现有27道工序，虽然每道工序都非常简单，但是非常繁琐，繁琐的目的主要是把鸡的香味体现出来。椒麻鸡煮好之后切段装盘之后，浇上熬好的料油，上面撒上葱丝，这样一道非常美味的椒麻鸡就做好了，非常受新疆人的欢迎。

老板说他们刚开始做椒麻鸡的时候只是为了补贴家用，能发展到现在他们也想不到。饭店到今年马上就20年了，店里面每天可以卖百十只椒麻鸡，生意非常的不错。