好吃到撑破肚皮都停不下来的东北打卤面,你

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看到形形色色香气四溢的东北打卤面，不信你不流口水。

打卤不是炒菜，具体做法是很有技巧的。首先要考量的是什么样的食材搭配营养又美味，其次是视觉满足感。它可不是什么特色小吃，是占领餐桌高地的主将，是东北人喜欢的餐桌上的特色面点之一。

打卤面基础做法，一盘好吃的打卤面，首先要保证煮出的面面条是手擀刀切的。和的面团软硬适中，筋性十足。拉拉拉……扯扯，就像一根根橡皮筋，面团要充分的醒，面饼不要擀得过薄，面条不要切得太细，否则，口感不好，没有嚼头。

李大娘家常打卤面，我们都爱吃。卤汁配料表:茄子一根，切丁，精肉半斤，剁末。东北小院的青红辣椒两根，直接切成圆圈丝状。葱花的量要大些，淀粉一大勺搅匀备用。锅里放油，油热同时放入茄丁肉末，爆炒两分钟，加花椒面，酱油，盐适量，加一大碗水，盖锅文火煮五分钟，倒入搅拌好的水淀粉勾芡，倒入青红辣椒丝，加入葱花搅匀，马上出锅。不用加香精、味精、鸡精等任何增香的材料。绝对色香味俱佳。拌入过水的面条里，真的会把人吃醉的。说到这里，补充一下，煮好的面条一定要放在冷水中过一下再捞到碗中放卤，这样吃起来面条的清爽之香和卤的爆香才会交融完美。如果没有过水就拌卤的面条，吃起来就会黏糊糊腻歪歪，就不能叫做打卤面，只能另冠其名糊涂粥！

东北打卤面历史来由。据老太奶奶讲第一碗打卤面是这样诞生的。民国末年的一天，一个受了伤的人路过太奶奶住的村子，因为饥饿晕倒在路旁。村子人把他救回村里。这个村子里的人因为常年的饥荒生活也是贫困潦倒的。拿不出什么有营养的东西，给这给这个受伤的人吃。只东拼西凑的用一个西红柿，一个鸡蛋做出了一碗卤汁。然后又用大家送来的面粉做了一碗面条。这个人吃完了，非常感激。流着泪问。老乡，这面叫什么？我一定会记住你们的救命之恩，村民们，你看看我，我看看你。都不知道该怎样回答。他们把目光投到村里唯一的一个长寿老人的身上。老人用手捋了捋长长的胡须用极慢的声音长叹了一声，说:它是打卤面。由此西红柿鸡蛋打卤面就成了这个村子的一个招牌。这个村里，无论有什么大事小情都会摆上一碗西红柿打卤面。经过几十年乃上百年的演变。打卤面的卤汁变得花样翻新。随着人们物质生活的提高，蔬菜的种类，副食的种类也越来越多。打卤面的卤汁。也有了更多的内容。

最后让我们来盘点一下常吃的打卤面有哪些吧。

西红柿打卤面无疑是首当期充。芹菜肉丝打卤面，香菇油菜肉丝打卤面，尖椒鸡蛋肉丝打卤面，尖椒肉丝木耳打卤面，虾仁木耳肉丝打卤面。青椒鲜菇肉丝打卤面。胡萝卜肉丝木耳打卤面，扁豆肉沫打卤面，尖椒豆芽肉丝打卤面……

最后也期待着你能创造出一碗，自己喜欢的打卤面！