农村奶奶自己在家做辣椒酥,精心调制有秘方

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今天的主角，它是目前中国最常见的一种调味品之一，特别是在云贵川等西南地区，人们的日常生活中更是随处可见，它就是辣椒。但事实上，辣椒是明朝中后期才由美洲传入中国的，经过这几百年的不断摸索和改造，已经迅速在中国的大地上生根发芽，发展壮大，渐渐取代了本土的辛香料，成为了美食舞台上的主角。

辣椒酥，在各大城市和乡镇大街小巷的早餐店里都能见到，是一碗热腾腾的早餐必不可少的佐料，很多家庭也自制存储起来用于下酒，干香酥脆，微辣美味，而且看上去油滋滋的很养眼，下面就一起来看看辣椒酥是怎么制作的吧。

主料：上等的干红尖椒适量

　辅料：鸡蛋、糯米粉(淀粉、或者面粉)、白芝麻、油炸花生、盐、白糖

第一步：把辣椒用剪刀剪成长短适中的段，选择辣椒时可以根据自己口味选购辣性不同的辣椒，用漏勺把辣椒籽筛出来。

第二步：漏干净辣椒籽的辣椒段装在碗里，倒入能掩盖辣椒段的温开水，泡发30分钟。

第三步：在泡发辣椒的这个时间间隙，准备一个大碗，加一勺白芝麻、半勺糯米粉、适量盐、白糖，(配料用量根据辣椒多少酌情增减)用筷子搅拌均匀备用。

第四步：泡了半小时的辣椒再用漏勺捞出来，冷水下入锅中，大火烧开后，转中火再煮5分钟左右，捞出沥干水分，这一步的目的是为了做出来的成品更油亮，油炸时不易糊锅。

第五步：沥干水分的辣椒倒再调拌好的芝麻上，用手从下往上反复翻动，确保白芝麻充分的进入到辣椒段里，接着再打入一个鸡蛋的鸡蛋清，让剩余的芝麻全部裹在辣椒段外层，备用。

　第六步：起锅烧油，油烧至七成热左右，缓缓放入辣椒段油炸，记住，全程用小火，火过大辣椒容易被炸焦糊，炸制的过程大概耗时5-8分钟左右，炸至白芝麻发黄就可以了。

第七步：大盘子上铺上吸油纸，捞出辣椒段平摊在吸油纸上，让辣椒段能更快的冷却，不会因为成堆而被辣椒上的热油烫糊，倒入炸过的花生一起搅拌均匀(花生皮搓掉口感更佳)，美味即成。

简单的几步，一道酥脆美味，百吃不腻的风味小吃辣椒酥就做好了，喜欢吃的朋友可以多做一点，冷却后，放在密闭的塑料瓶或者玻璃罐中都能储存较长的时间，可用做小菜下酒下饭，亦可作为休闲娱乐时的小吃。

1.对辣椒过敏的朋友慎食；

2.炸制辣椒时要缓慢撒入，避免粘在一起。

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