几道酒楼绝味下饭菜
2022/10/6 来源：不详北京痤疮医院电话 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1689403531784044510&wfr=spider&for=pc
老坛酸菜跳跳蛙
原料：
牛蛙克。老坛酸菜克，姜丝50克，辣酱克。
调料：
菜籽油克，水克，味精10克，啤酒克。
制作：
1.将牛蛙宰杀后洗干净，剁成小块，然后用啤酒给牛蛙去腥味，备用。
2.将老坛酸菜和姜切好装盘备用。
3.锅内倒入菜籽油烧热，放入姜丝炒香，再倒入秘制辣酱煸炒，然后倒入g水烧开。
4.把腌制好的牛蛙倒入烧开的锅中，焖两分钟后，再将老坛酸菜放入，调味即成。
香蕉爆鳝背
原料：
黄鳝克，香蕉克。
调料：
白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。
制作：
1、黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。
2、香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。
3、锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。
4、锅中留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁调味，下入鳝片、香蕉片翻炒，淋湿淀粉勾芡，起锅即可。
红薯粉焖黄牛肉
原料：
长乐薯粉克、牛健子克、香芹菜10克、小红椒5克、蒜籽5克、姜5克
调料：
菜油50克、食盐5克、味精2克、生抽10克、高汤克
制作：
1、把红薯粉水发好；牛健子肉用水汆好，切成薄片；
2、精菜油倒入锅内，烧至七成，放入牛肉煸炒，加入盐；
3、加入高汤、红薯粉，3分钟后放入生抽、味精、芹菜、红椒、蒜籽、姜即可。
肉汁小土豆
原料：
带皮小土豆克 A料（猪五花肉克、二汤毫升、盐15克、味精5克） B料（鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克） 花生油30毫升
制作：
1、把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，剥皮后入锅加原汤毫升，待加入B料烧至汁干时，出锅。
2、取平底锅上火，放花生油烧热，下土豆煎至两面色黄时，起锅盛入烧烫的砂煲，撒上葱花即成。
尖椒回锅肉
制作：
1.把猪坐臀肉煮至八成熟，晾冷后切片，青尖椒切段待用。
2.锅里放入少量菜籽油烧热，放入切好的肉片煸炒至肉片出油并微卷曲，放入郫县豆瓣、太和豆豉炒香出色。
3.下入青尖椒段炒断生，放入酱油、味精、白糖调味后翻炒几下起锅装盘即成。
铁板豆腐捞
原料：
黄豆克鸡蛋克上海青10克西兰花50克素蚝油适量
制作：
1.黄豆用冷水浸泡8小时，倒入豆浆机，加入毫升的凉水，搅打好后，滤去豆渣。上海青洗净切丝，待用。
2.把豆浆倒入锅中，上火烧开后晾冷。
3.把鸡蛋液和晾冷的豆浆一起搅匀后，倒入方形容器，加入上海青丝，放入蒸箱，蒸15分钟。取出后切成长条，摆入烧热并垫有铝箔纸的铁板，中间放汆熟的西兰花，淋上素蚝油调的汁即可上桌。
