教你5分钟就学会,舌尖上的火锅

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主料:羊排克

　辅料:尖椒5克红尖椒3个莴笋克

调料:食盐3克酱油1汤匙鸡精1/3茶匙葱1段姜1块蒜6瓣花椒1/3汤匙干辣椒5个植物油适量香砂1粒黄酒2汤匙茴香籽1/3汤匙辣椒酱1汤匙孜然2茶匙

　锅仔羊排的做法

1.青红椒洗净切成段，生姜切稍厚的片

2.锅内放开水，放入羊排氽水2分钟后捞出

3.净锅放少许植物油，油温后加入姜葱、干辣椒、花椒、香砂仁小火炒香

4.加入羊排，注入没住羊排的清水

5.调入黄酒、酱油

6.放入小茴香烧开后，以小火加盖煨30分钟至排骨熟透然后单独取出排骨，剩余的汁水用细过滤网滤掉渣待用

7.莴笋去皮洗净，切成块

8.净热锅里放少许油，将大蒜炒至泛黄溢香

9.加入青红椒段和香辣椒酱炒香

10.放入羊排、滤好的汁水以及莴笋块

11.调入适量盐和孜然粉炒匀，略烧1至2分钟

12.调入鸡精炒匀，关火，起锅装入锅仔里，吃时用微火保温即成

用料:羊腿肉克胡萝卜3根　蒜8瓣大葱5克　姜5克青蒜3根　红椒八角2个　桂皮1片香叶　陈皮2片干辣椒随意　植物油2大勺老抽1.5大勺　生抽1大勺料酒1大勺　高汤ML，或水盐　白糖鸡精

　做法:

1.羊肉块入冷水锅中，待水开后捞出羊肉块

2.羊肉飞水的过程中将蒜切粒，葱姜切片，青蒜切段，干红椒和红椒切段

3.锅入油，炒香葱姜蒜和桂皮、八角、干椒

4.入羊肉块炒匀

5.依次加入调味料大火烧开

6.将调好味的羊肉锅转入砂锅中，加入香叶、陈皮继续中小火炖50分钟左右

7.加入胡萝卜块继续炖制20分钟左右

8.最后加入青蒜段和红椒段拌匀即可

用料:小黄鱼6-8条臭干子12块　大葱5克姜3克　青红椒各2个香菜随意　芝麻随意料酒2大勺，A料　盐少量，A料生粉适量，A料　植物油3大勺，B料辣椒油随意，B料　豆瓣酱1-2大勺，B料蒜蓉香辣酱2大勺，B料　高汤ML，或水，B料老抽1小勺，B料　料酒1大勺，B料醋1小勺，B料　糖1小勺，B料盐少量，B料　鸡精少量，B料

做法:

1.将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，倒入A料的料酒和盐拌匀腌制15分钟左右

2.盘中放入生粉，将小黄鱼裹上生粉，多余的生粉拍掉

3.锅入1大勺植物油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金黄色时取出待用

4.锅内再入1大勺油，将臭干子两面煎黄后待用

5.葱姜切片，青红椒切斜切成段，香菜切段

6.锅入植物油和辣椒油，炒香葱姜片

7.加入豆瓣酱和蒜蓉香辣酱，再依次加入其它B料略煮

8.锅底铺满臭干子，再铺上小黄鱼，盖盖子焖烧10-15分钟入味

9.移入小锅仔内，撒上青红椒段、香菜段，撒上芝麻。

某日,水蓝和俺家少爷去吃火锅,在点菜的时候,少爷端详菜单许久,问服务员:你这里有小白菜吗?我当时一愣,我们吃火锅不喜欢吃绿色的蔬菜啊,怎么他会点小白菜呢(绿色的那种,长的有点像小油菜和菠菜).服务员正准备上呢,我说:等等,你确定是要小白菜吗?少爷说:是啊.我说:小白菜是那种绿色的,你要吗?少爷说:??小白菜不是白色的,像手掌这么大的吗?

我晕....我冲他大吼:那叫娃娃菜,不叫小白菜!!!就像大熊猫和小熊猫是二种动物一样,这是不同的东西!!!虽然它长的像大白菜,可是它不叫小白菜!!!

由此可见,俺家少爷,是多么的不食人间烟火,都是我在为他服侍....唉...

原料:文蛤\蟹棒\东瓜\娃娃菜\粉丝

1.将文蛤泡水吐尽沙,洗净后控水备用.

2.东瓜切片,娃娃菜对切去根.

3.锅中放足量水,水开后下文蛤,同时下东瓜.

4.待文蛤张口后,下娃娃菜和蟹棒\粉丝,开锅后放盐后出锅.

5.把做好的菜放入锅仔中,点燃块状酒精,保持菜品温度.

小补充:

1.此菜只放少许盐调味,是为了保证最纯正的味道.

2.蛤蜊一定要吐尽沙子,可以在浸泡水中放少量盐,加快吐沙速度.

3.因为此菜为突出蛤蜊的鲜味,尽量放无味蔬菜,如娃娃菜\东瓜\大白菜等,以免味重蔬菜破坏口感.

4.因为个人喜欢东瓜软糯口感,所以在放蛤蜊里同时入了东瓜,如果想吃脆一些的,可以在放娃娃菜的时候再放东瓜.

5.在煮的时候,一定要小心撇去汤表面的浮沫.

6.在做的时候,可以在做汤时多放一些水,后面在吃锅仔的时候,可以加原汤,一定不要加水.

7.喝汤时,一定不要抄底盛,因为即使蛤蜊吐沙再干净,也会有一部分沙存在,会沉底,所以盛上面的汤就好了,最后剩一点底,不要也没关系,会有一些沙子的.

文蛤因其肉嫩味鲜，营养丰富，素有天下第一鲜之称。蛤软体部分含有大量的氨基酸，蛋白质和丰富的维生素，还含有一定量的多糖及核酸，矿物质和微量元素。特别是组氨酸和精氨酸含量较高，多食可防治慢性气管炎，淋巴结核，胃和十二指肠溃疡等疾病。文蛤肉具有抗突变降血糖作用，文蛤多糖具有抗癌免疫活性。有资料表明，文蛤提取物对动物移植性肿瘤有抑制作用，临床用于肺癌，肝癌，胃癌等有一定疗效。