鲊辣椒炒藕丁鲊辣椒炕肥肠鲊辣椒扣碗

鲊辣椒是一道地方传统名菜，当地人把新鲜的黄牛椒用铡刀切成小块，再将其与磨碎的玉米、糯米、黄姜、大蒜等拌匀，入陶坛发酵30天以上即成。

后来，此菜传至其它地方一带，做法也随之改变，有的在其中加入红苕丝，有的加入青椒……做好的鲊辣椒不仅可以与腊肉同蒸，还能搭配回锅肉、肥肠等炒制，其独特的酵香和酸辣味，可以大大中和肉的油腻感。

这里分享的鲊辣椒炒藕丁，是与莲藕、青椒、玉米粒一同炒制，成菜口感丰富，咸辣中带有独特的酸香气息，十分开胃下饭。

鲊辣椒炒藕丁

食材配料：

莲藕碎克、酸辣鲜露、味精、鸡精、鲊辣椒、鲜青椒圈80克、蒸熟的玉米粒15克、椒麻鸡汁2克、芝麻油、酱油8克、葱花35克

鲊辣椒炒藕丁做法：

莲藕切碎，入有少许底油的锅内煸炒几下，调入酸辣鲜露、味精、鸡精各适量，颠翻炒匀，盛出待用。鲊辣椒平铺入托盘，表面覆一层保鲜膜，放进蒸箱加热20~30分钟，取出晾凉后冷冻保存。每日备餐时，将鲊辣椒入蒸箱回热待用。净锅炙透，下莲藕碎克、鲜青椒圈80克、提前蒸熟的玉米粒15克翻炒25秒，倒入鲊辣椒克用勺子背捶碎，中火翻炒90秒，撒味精1克、鸡精2克，调入酸辣鲜露10克、丁点儿椒麻鸡汁2克翻炒几下，加少许芝麻油，淋酱油8克翻炒1分钟，撒香葱花35克翻匀即可起锅装盘。当然，鲊辣椒不但能够搭配素菜做成美食，搭配肥肠等的肉类食材，成品也是同样的吸引人，那种鲜香可不是文字所能描述的，要是不信，给你两道菜谱，你做来尝尝。

鲊辣椒炕肥肠

食材配料：

卤肥肠、生鲊辣椒、生姜、干尖椒、葱

鲊辣椒炕肥肠的做法：

将生鲊辣椒蒸熟备用卤肥肠切片，生姜切末，干尖椒剪好，葱切末炒锅倒稍多一点的油，烧至八成热时，下入生姜干尖椒肥肠炒香煎至肥肠里的油份都出来的时候，下入鲊辣椒，加一点点水翻炒均匀（加水的步骤视鲊辣椒的干稀程度而定，如果你的鲊辣椒泡的时候水放得比较多，或者蒸的过程中积了很多水，就不用加水了）用锅铲压平，煎至底面焦酥时，翻面炒散再压平，再煎焦，如此反复多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆最后加少量鸡精即可起锅了，装盘时撒上葱花，那真叫一个香啊鲊辣椒扣碗

食材配料：

五花肉　　克、鲊辣椒　　克、食用油、酱油、盐、辣椒、花椒适量、土碗　　1个

鲊辣椒扣碗的做法

准备好鲊辣椒、带皮五花肉肉。将猪肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布摖去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。猪肉切好，肉皮朝下放碗底，加上配料，最上面放鲊辣椒即可。做好的扣碗待蒸熟食用。将做好扣碗放入锅内蒸熟，取出翻盘倒入盘子中即可享用色泽微红，酸辣味特别，肥而不腻，易消化吸收的扣碗了。食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，美食每天更新，点赞