华北,东北,西北地区等虽整体做法相似,但

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您好，您说的辣椒炒肉是湘菜里的名菜吗？因为辣椒炒肉全国各地都有分布，比如华北地区，东北地区，西北地区等等。虽然整体做法相似，但在细微处却各有不同。

华北地区的辣椒炒肉，肉片才有生的形式，先把油脂逼出再下调料佐料炒制；而东北的辣椒炒肉，会用煮过的白肉来炒；西北地区则会放入干辣椒同炒。各地做法均有不同。

下面就具体说下各地的辣椒炒肉的做法。

第一种：长沙辣椒炒肉

选用辣椒需要选择薄皮螺丝椒，樟树港的那种顶级的最好。这种辣椒出水少，辣度适中，鲜脆可口，是辣椒炒肉的必备辣椒。洗净切成4厘米左右的菱形片即可。

猪肉选择新鲜的五花或者前夹肉。洗净后带皮切成约0.5厘米厚，4-5厘米见方的片。如果是前夹肉，肥瘦分开。瘦肉加适量蚝油，胡椒粉，老抽，料酒，腌制10分钟待用。

大火烧热炒锅，倒入辣椒片。转小火翻炒直到将辣椒炒软，辣椒清香溢出即可倒出待用。

葱姜蒜切片，干豆豉用清水稍微浸泡，辣妹子酱一勺待用。

锅下油烧热，下肥肉炒出猪油，爆香姜片和一半的蒜片，倒肉片大火翻炒，炒到肉质收紧。加豆豉，辣妹子酱，料酒，少许糖，胡椒粉调味。

倒入辣椒继续翻炒片刻，加味精，加入葱片蒜片翻炒几下，即可出锅。

第二种：北方常见的辣椒炒肉。

五花肉洗净切片待用。

准备碗汁：生抽，老抽，盐，胡椒粉，味精，料酒，花椒粉，水淀粉。加少许清水搅拌均匀待用。

葱姜蒜切末，长尖椒切马耳片待用。

锅内下油，先下入五花肉小火，加适量盐直到油脂析出，肥肉透明为止。倒入一半葱姜蒜沫倒炝锅。

倒入青椒大火翻炒，炒到青椒变软。沿锅边缓缓倒入调好的碗汁。

一般碗汁要分两次倒，倒完后翻炒均匀，加另一半葱姜蒜沫翻炒均匀即可出锅。

第三种：大东北的辣椒炒肉。

大东北的辣椒炒肉大气，做法也有点像四川的回锅肉。

煮好的白肉放凉，切成大片后待用。辣椒切大片，加少许盐腌制一下待用。葱姜蒜切片待用，干豆腐切片待用。大酱加水调稀待用。

锅内先加热水，烧开后放少许盐先把干豆腐下锅汆一遍待用。

起锅下油，放葱姜蒜爆香，下白肉片翻炒变黄，猪油析出。下干豆腐片，加大酱，老抽，盐，适量糖调味。

倒入辣椒翻炒，炒到辣椒还带点脆生，加味精鸡精，即可出锅。

第四种：西北的辣椒炒肉。

一把肉就配一把干辣椒。干辣椒最好是甘谷，秦椒这一类香度为主辣度为辅的辣椒品种。辣椒剪段后放入冷水浸泡待用。

五花肉切薄片，加少许盐，生抽，胡椒粉，料酒腌制十分钟待用。

青辣椒红辣椒切大块，加少许盐抓匀待用。洋葱切丝，姜蒜切末待用。

锅内下油，先把干辣椒下锅小火慢慢炒干，炒出出香味。

此时爆香一半的洋葱丝和从姜蒜末，倒入肉片翻炒到泛黄，加入青红辣椒块翻炒。加老抽，胡椒粉，盐，适量糖调味。

炒到青红椒变软，倒入剩下的洋葱丝，大火翻炒均匀即可。