吃过这么多青椒,还是这盘虎皮尖椒最好吃

吃过这么多青椒，还是这盘虎皮尖椒最好吃！鲜香味美真过瘾。只需要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。

虎皮青椒虎皮青椒虎皮是什么呢？因为青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹，所以就有了虎皮青椒这道菜名，很多人炒的时候直接放油去煸炒，这样会导致青椒吸太多油，而且煎出来的“虎皮”一点都不美观。正确的做法因应该是干锅下青椒去煸，火候要控制在中小火，不易太大，太大容易焦黑，过黑的话直接改名叫焦炭青椒吧~还有在最后倒完酱汁之后翻炒速度一定要快，酱汁炒均匀即可，不然青椒会过蔫，过蔫的青椒就叫它“烂泥青椒”？

虎皮青椒

8个青椒，6瓣大蒜，20ml生抽，5克糖，15克香醋，15克豆豉，3克盐，

1.青椒清洗干净去掉籽。

2.大蒜去外衣，拍碎备用。

3.起锅开中小火，不用放油，油热下青椒，用锅铲轻轻按压青椒，并不时地将青椒翻面，使之均匀受热。

4.青椒两面表皮都煸出皱纹，然后盛出备用。

5.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。

6.锅中倒入油，中火加热至四成热后，将大蒜、豆豉放入煸出香味。

7.炒香后倒入青椒炒匀，再倒入调好的酱汁，开大火爆炒一分钟。

虎皮青椒这道菜，青椒作为主料，酱油、蒜末等作为配料，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味即可。制作原料便宜，花上几元钱，于街头小贩处即可选购那些皮肉厚嫩、新鲜光洁的品种，洗净去蒂后就可进入加工程序。做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。

小贴士：

1.青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择辣度适合的品种。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。

2.在加入油以后，翻炒动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。

3.起锅前，再淋点儿醋有利于提香。

4.青椒先不放油直接干煸，这样就不会吸收太多的油分。

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