川菜泡椒牛肉丝爽滑细嫩的诀窍让米饭扫光光

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泡椒牛肉丝是一道美味可口的汉族名肴，隶属于川菜系。但是有的人每次炒出来肉质都很老，不细嫩，瞬间没有了食欲。今天就分享下如何让牛肉丝炒出来更鲜嫩。想要做出好吃的牛肉丝，必须选用优质新鲜的牛肉，这一点很重要。

如果你选择的是牛后腿肉，还要经过进一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌得再嫩咬到筋还是咬不动。因此必须给筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

今天我就不非常详细的上图了，主要重点就是牛肉腌制的过程，我以粗体字展示。

泡椒牛肉丝的配料：料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、红苕粉、盐、鸡精、味精等

一新鲜瘦牛肉约克，洗净切丝备用（然后把牛肉丝用清水浸泡10分钟以上，沥干水分）重要，主要是为了肉里吸收更多的水分，炒的时候不发干。

二牛肉丝里取一个鸡蛋加入蛋清，家里有苏打的加入少许苏打粉，生粉1.5汤匙（最好是选用农村的土红苕粉），料酒1汤匙，加入适当的盐，用手拌匀腌制5-10分钟。

三泡椒竖刀切成条状，大蒜切片，姜切丝，大葱切段。配菜可以以自己喜欢的来搭配，搭配芹菜最佳。

四炒锅烧热，加入两汤匙色拉油或者菜油，然后将腌制好的牛肉丝倒入炒散，炒至牛肉变色（大概七分熟）马上捞出待用。如果一直炒会使牛肉变老。

五用锅里剩余的油，放入泡椒、老姜丝、大蒜炒香。

六再将牛肉丝加入一起翻炒，加入尖椒段，大葱，少许盐、鸡精、味精等翻炒均匀立即起锅。

需要注意：在炒牛肉丝的时候千万要注意好火候，牛肉丝第一次下锅不能炒得过熟，不然鲜味和细嫩会跑掉的。