炒牛肉,牛肉一炒就老教你多加一步,牛肉

白癜风专家公益援助 http://m.39.net/pf/a_10949039.html

我们生活越来越富裕，肉制品基本每天都能够吃到，除了猪肉以外，牛肉肯定是不错的选择，猪肉现在价格快要赶上猪肉，不妨给家里人做一盘青椒炒牛肉丝。牛肉虽然好吃，但是选择也非常关键，炖牛肉和炒牛肉的牛肉可不一样，想要牛肉炒得非常嫩，记得要选择最嫩的里脊肉，不要选错了。

刚好早上购买半斤牛肉里脊，准备做一盘超级嫩滑的青椒炒牛肉丝，但是很多人炒出来的牛肉特别老，口感非常差，其实是方法不对，今天教您多加一步，加上一些食用油，这样牛肉吃起来非常嫩滑，肉质也不会老，不会柴，滑嫩可口。

食材的准备：选购新鲜的里猪肉（我们要选择有弹性，肉质非常细腻的里脊肉，闻一闻牛肉有没有味道，记得要选择新鲜的里脊肉），青椒或者尖椒几个，生姜片几块，生抽少许，料酒少许，盐少许，一些食用油，一些干辣椒，大蒜和淀粉少许等等。

烹饪难度：炒牛肉需要控制好火候，牛肉需要腌制入味，做法不是很简单。

烹饪步骤1：将买回来的牛肉清洗干净，将牛肉改刀逆纹理切成细丝，牛肉不要太厚牛肉更加嫩滑一些。

烹饪步骤2：将干辣椒或者小米椒洗净，将其切成段备用，将青椒全部洗净，将青椒切成细丝待用。

烹饪步骤3：将牛肉放在器皿之中，加上一小勺生抽，料酒少许，撒上一些食盐，加上一些生姜水，最重要的是加上食用油，这一步非常关键，可以帮助锁住牛肉丝的水分，这可以保证牛肉的嫩滑，口感细腻。

烹饪步骤4：将热锅里调入冷油，将切好的姜丝下锅，加上牛肉丝煸炒（记得要冷锅，冷油烧热），加上葱和蒜末煸炒，加上牛肉丝大火煸炒，等待牛肉丝炒至变色。

烹饪步骤5：加上一些干辣椒段，豆瓣酱少许，加上水淀粉勾芡，加上青椒丝炒一会儿。

烹饪步骤6：依次加上盐一勺，鸡精少许，将青椒也炒至变色，这样青椒更加脆爽一些，牛肉和青椒丝煸炒，转小火装盘，撒上一些葱花，这道超级细嫩，美味下饭的青椒炒牛肉丝做好了。

厨房小贴士：牛肉确实是非常美味的肉制品，炒牛肉是最家常的做法，牛肉想要非常嫩滑，腌制牛肉非常关键，除了加料酒和食盐以外，记得加一些食用油，主要是为牛肉丝形成薄膜，这样锁住牛肉的水分，这样牛肉更加嫩滑更加入味。炒牛肉丝要控制好火候，先大火快速翻炒，记得炒之前，加上葱姜蒜煸炒，加上牛肉丝炒好，加上青椒丝转小火煸炒，用水淀粉勾芡，加上调味品，将牛肉炒至入味，撒上一些小葱花，出锅。

青椒炒牛肉是一道鲜香入味的开胃菜，但是炒牛肉技巧非常关键，你们学会如何炒牛肉呢？（所有图片来自网络）