葱爆牛肉如何又嫩又滑,而不是又老又柴,关

牛肉是一种非常受欢迎的食材，因为牛肉的营养物质真的太丰富了，它的蛋白质含量不仅比猪肉高，脂肪含量还比猪肉低，唯一的缺点就是价格比猪肉贵。

不过昨天送了一个同事回家，他作为感谢，从冰箱拿了一块新鲜的牛肉送给我，今天我就把它做成了葱爆牛肉，味道十分不错，又嫩又滑，妻子吃了之后很佩服我的手艺，因为她炒的牛肉总是又老又柴。

其实，想要炒出来的牛肉又嫩又滑，关键要在炒之间对牛肉进行腌制，腌制决定了牛肉的口感和味道。

准备材料：新鲜的牛肉克，大葱1根，大蒜适量、生姜适量，红尖椒1根，生抽适量，蚝油适量，鸡蛋清1个，淀粉适量。

1、将牛肉切成硬笔厚的薄片，注意要逆着肉的纹路切，更容易保持牛肉的形状。

2、在破壁机里面放入大蒜和生姜，加入毫升水，搅拌出腌制牛肉的神秘料汁葱姜水。

3、用一个密集的漏勺过滤掉葱姜水的杂质，留下纯净的葱姜水，加入少许小苏打，小苏打的作用是增加牛肉的嫩滑程度，同时让牛肉更容易吸收葱姜水。注意，小苏打的量不能太多，否则牛肉就有一种化肥的味道。

4、把葱姜水分三次加入切好的牛肉里面，第一次先加三分之一，用水不停搅拌，让牛肉充分吸收葱姜水之后，再倒入二分之一，重复上面的步骤，吸收完成之后，再将剩下的葱姜水全部倒进去，继续搅拌，让牛肉把全部的葱姜水都吸收干净。

5、加入适量的生抽、蚝油增加底味。

6、加入一个鸡蛋清，再加入少许的玉米淀粉，淀粉的目的是锁住牛肉的水分，让牛肉的口感更加嫩滑，搅拌均匀之后，再往牛肉里面加入少量的食用油防止牛肉出水。

7、准备配料，将洗干净的大葱切成如图一样的薄片。

8、将生姜和大蒜切片放进碗里备用。

8、将红尖椒去掉头，从上到下切成两半之后，再切成小块。

9、将锅烧热之后，倒入足量的食用油，油温4成热的时候，倒入腌制好的牛肉，油炸的过程中要用勺子来回推动牛肉，避免牛肉粘连在一起。

因为牛肉的纤维比较粗，所以炸的时间要长一点，中小火炸3分钟左右就可以了，捞出来控干油水。

10、锅里留一点热油，倒入切好的姜片、大蒜，炒出香味之后，再加入切片的大葱和红尖椒，翻炒十秒左右，倒入控干油水的牛肉，撒上适量的食用盐，中小火转大火，继续翻炒一分钟，等到牛肉和大葱彻底断生之后就可以出锅了。

葱爆牛肉的做法并不复杂，根据我的做法一步一步来，准能做出又嫩又滑的牛肉，很多人之所以做出来的口感和味道不行，就是因为没有对牛肉进行提前腌制，牛肉的腌制是重中之重，决定了整道菜味道的基调。

牛肉是一种营养含量特别高的食材，除了富含蛋白质之外，还含有钙，小孩子多吃牛肉，能够促进身体的发育，大人多吃牛肉，也能够保证营养的摄入量。

如果你喜欢这道菜，不妨跟着我的教程亲自炒出一盘美味佳肴。