农家小炒肉,肉片与尖椒的完美结合,超级下

几天都没有吃肉了，突然非常想吃小炒肉。小炒肉湘菜的代表作。一个湘菜馆正不正从这一道菜就能看出来。作为一个从小吃小炒肉的女孩，内心里还是有一套标准的。要够辣！够油！够重囗！一到放学回家闻到厨房飘的炒辣椒的呛香味，忍不住要流囗水。辣辣的青椒，薄且入味的肉片，最最要命的是油汤，让人魂牵梦绕，拌饭能吃两碗！如今出门在外，要自己照顾自己。好在也能自己研究做菜，向爸妈讨教经验，试图还原内心中最满意的小炒肉。记住，做这道菜，切记多煮些饭，试过一次就知道有多下饭！分享一个吃法，如果菜做多了一顿没有吃完。第二顿直接加米饭进去炒，超级无敌好吃！

今天到超市买了一块前腿肉。一般小炒肉很多人用五花肉，自我感觉超市今天的五花肉有点肥，年龄大了，不敢挑战太油的食物啦！在超市选肉有个好处，自由挑选。就选了一块比较偏瘦的前腿肉吧，试试看和五花肉炒出来的区别有什么不同。

尖椒一盒、前腿肉（或者五花肉）、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜、生抽老抽、油、盐。

衡量一道菜好不好吃，除了火候和佐料，还有就是食材挑选的怎么样，这道菜的辣椒一定要选尖椒（也叫二荆条），此辣椒椒香扑鼻，炒出来足够呛香。

1、肉切薄片，肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。

2、辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

3、锅中倒油，油热后倒入肉片中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。加入大蒜和姜片继续翻炒出香味。

4、倒入辣椒继续翻炒，这时候的辣椒呛香味出来了，闻着都超级过瘾。把辣椒煸炒干水分即可。

5、这时候开始加豆瓣酱、老抽、生抽、盐少许，煸炒出红油，菜的颜色也比较红亮后即可出锅装盘。

6、看看成品，肉片薄且入味，辣椒辣而不燥！

配上米饭，不吃满满两碗来找我。

小贴士：

1、辣椒可以选择带有一点点辣度的，完全不辣就不好吃了。白糖可以少放一点点提鲜，不喜欢的也可以不放。

2、辣椒要斜着切，这样的辣椒会更加入味。

3、关于五花肉要不要去皮，这个看个人，接受不了的就去皮。个人觉得带皮的比较香。关于其他的配料，豆豉和青蒜苗都是可以的，风味更佳。个人感觉加了就像回锅肉啦！不过我一般不加照样还是好吃。

朋友们！今天的小炒肉就分享到这里啦，有什么好的建议和意见欢迎下方留言，我们将相互讨论美食，争取把每一次分享都完美呈现给大家！我将每天为大家分享一道美食，你的