根本拒绝不了的重口味特辑真的肥肠喜欢

2022/8/29 来源：不详

吃客汇大肠的做法列举起来四肢并用都不足数，好这口的陌新人，相邻一坐，都能是口味雷同的“肠友”。不大凡味

抛开外表的鲜明，是一言难尽的“内涵”寰宇，这些被称为“下水”的动物内脏常有着霄壤之别的运道，在某处，它是弃之无用的废料；而在另一处，它则成了比肉还难过的侈靡食材。关于千千众口，喜好，即是染上“瘾头”的迷恋；厌恶，则成了避之不及的杂碎。这般抵牾的对峙，可能即是它的妙趣地方。

肥肠该当是跟榴莲极端如同的食品，喜好的人爱之如宝，不喜好的避之不及。肥肠别名猪大肠、猪肠。猪肠是用于运送和消化食品的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，尚有适当的脂肪。

南边人吃肥肠，多是散杂在小馆子里的，没有甚么商店是主打肥肠的商标，而要说肥肠喜好者的天国，那非成都莫属。从一碗冒节子肥肠粉开启的清早，有粉蒸肥肠和豆花肥肠相衬的正午，到了黄昏，还能够趁着月黑风高，去吃最重口的脑花肥肠。好吃又不怕脏的，还能去以肥肠为商标的苍蝇馆子，别看店小位少，齐聚20多种肥肠做法的圣地即是这边，相邻一座，那都是口味相投的“肠友”。

卤

肥肠的做法，最少见的是卤，但做起来仍是有些冗杂，以是怕费事的，多是去菜场的熟食店买，再回家二次加工。卤好的肥肠同大蒜、青椒丝一齐爆炒，即是一齐下饭配酒的佳肴。

在没有这么多抉择的宁波，疼爱口卤肥肠的老饕则更喜好自身着手。做卤肥肠，卤以前，关键是打点。打点遗太明净，肥肠就只余下薄薄的肠壁，乃至会有些发苦；打点遗不明净，留着脏气，更难下口。以是绝招是盐和面粉，先用盐揉搓、冲刷一遍以后，将肥肠翻转，用面粉再冲刷，这个环节反复两遍，如许处置好的肥肠，内壁上还留着油花。把处置好的肥肠，放入合并了茴香、大料、花椒、沙姜、桂皮等等香料，与高汤、酱油和盐一齐文火熬制的卤汁中，便能创立出传说的卤肥肠，卤水汁若是老卤，那味道就更淳厚了。

熘

爱吃肥肠的民心中，都有一种最属意的吃法，兼具了味浓与家常特征的，即是熘肥肠。“正统”的熘肥肠为鲁菜的一脉，搭配冬笋片、木耳、黄瓜片等配料；后来熘肥肠在宇宙游走，就开端感染些场合味，甚么尖椒熘肥肠、姜丝葱段溜肥肠、醋溜肥肠……玩出了百般技俩。

熘肥肠有一种“兼容并包，海纳百川”的襟怀，与百般时蔬搭配都很理解。进口浓稠的芡汁，体会时嚼劲完全的口感，喜好吃酸口的还能调些乌醋入味，总之，“百家做，百家味”，老刻意了。

炸

“吃鱼吃肚腩，吃肠吃七寸”，这是某位吃客的阅历谈。肥肠中最肥大鲜美的一段是大肠头，这类珍鲜都有一个共通的特征，那即是量少，大肠头惟有短短一节，都不足做一碟菜的量，以是这段又称之为“七寸”。由于丰美的特征，这一段能够稀奇用来油炸，外嫩里脆还带汁水的味道，更像是零食，一吃会上瘾。脆皮七寸在广西的陌头较量少见，稀奇是夏夜，路边的小酒馆里，常有挽着袖子，穿戴拖鞋的汉子，一碟脆皮七寸，一碟花生米，一打冰啤酒在哪儿猛饮，吩咐盛暑的韶光。

转

提起九转大肠，就会听到“这菜费事呀，太难做，宁波吃不到啊”这般的慨叹。记忆第一次晓得有九转大肠这道菜，是在某个烹调竞赛中，选手重生赛的考题，关于从没做过大肠，第一次来往就要挑战最终版大肠打点的选手，个个都是眉头紧锁，叫苦连连。

九转大肠在做的时辰除了要先套肠，制做时先煮、再炸、后烧，出勺入锅屡屡数次，直到烧煨至熟。要做出九转大肠“五味俱全，肥而不腻”的口感，还需求多种宝贵的中药和山东的辛香料调味。着末还要炒糖色，都是极检验火候、本事的本领。如斯工序屡屡，用料严谨的九转大肠在肥肠界实属少见，是这类在民间被称为“猪下水”的食材，咸鱼翻身式的大逆袭。

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