要想油焖尖椒好吃,这一步很关键,忽略了,

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油焖尖椒也称虎皮尖椒，叫虎皮尖椒是因为油煎后的尖椒表皮颜色。无论叫什么菜名，这道菜的做法都是油焖。油焖尖椒是一道广受欢迎的经典菜肴，但是要做好却并不容易。很多饭店做的油焖尖椒也不好吃，是因为饭店图省事，用油炸尖椒来代替油煎。要想油焖尖椒做的好吃，必需要油煎，那么怎么样才能煎得恰到好处？其中有一步非常关健，如果忽略了这一步，难怪你做的油焖尖椒不好吃了。

选用淡绿色的薄皮尖椒，这种尖椒特别适合油焖，口感和味道更好。

如图，每个尖椒都竖着啦一刀，便于入味。

一小把香菜洗净，切下香菜根备用，香菜拦腰切两段备用。香菜的用量不能超过尖椒的三分之一，如果超过了，香菜中会排出更多的水份，变成水焖尖椒了，口感和味道很差。

锅中倒入适量植物油，放入尖椒，尽量铺平。

点火后盖上锅盖，这是最关键的那一步。盖上锅盖煎，能减少水份的蒸发，煎成的尖椒不干，口感更棒。中火慢煎，边煎边转动锅底，以便煎的均匀。

一面煎成虎皮色后，关火。把尖椒翻到另一面，同时放入香菜根，中火煎至两面金黄。多数食材的营养都集中在表皮和根部，香菜根营养丰富，弃之可惜，这样一利用，你会发现香菜根的味道更赞。

在煎好的尖椒上撒上香菜，倒入适量的生抽，放入半勺白糖，放入一点胡椒粉，盖上锅盖，中火焖几秒钟。放入少许蒜末，点上几滴香油，翻炒几下，关火装盘。

一盘色香味俱佳的油焖尖椒上桌了，超级下饭。