正宗鱼香肉丝的做法

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准备食材：里脊肉半斤；尖椒1个，胡萝卜一根；木耳少许；

准备调料：食用油；辣椒油少许（为了保证美观调色用）；豆瓣酱一两；糖0.5克；水塔陈醋0.5克；酱油少许；鸡蛋一个；生粉少许；盐少许；

把里脊肉切成丝，放入半个蛋清抓匀，再放入少许生粉上糊。把尖椒切成尖椒丝备用把胡萝卜切成胡萝卜丝备用；把剩余生粉放入凉水；留着勾芡用。木耳泡大切成丝；

开火烧油，油大概是炒锅的1/3；具体看锅的大小，锅大可以以末过肉丝为正好。油温烧到八十度放入提前准备好的肉丝，把粘连的肉丝拿筷子打开，等待肉丝全部熟了以后放入尖椒丝，胡萝卜丝，最后放入木耳丝出锅。出锅以后控好油，把油控干，等待翻炒时使用；把锅剩余的油倒回油坛。起锅放入炒菜用的少许油，待油温热后放入豆瓣酱把豆瓣酱炒香。放入0.5克糖，把糖炒化，再放入0.5克陈醋（具体可以根据自己口味更改），放入少许酱油，把准备好的肉丝，胡萝卜丝，尖椒丝，木耳丝放入锅内进行翻炒。感觉差不多以后放入少许准备好的生粉水，进行勾芡，撒上红油，出锅，这样一道正宗的鱼香肉丝就可以出锅了。