健康又营养的18款毛豆做法,味道正宗,开

尖椒毛豆炒小鱼干

用料

青毛豆适量；小鱼干适量；尖椒适量；葱姜蒜适量；花椒少许

做法

把原料准备好，。(如果不能吃辣椒的话可以适量少放一点，但是一定要放，这都菜，辣，才好吃。)热锅倒油，油热了之后把小鱼干(清水洗过滤干)倒入锅里，多翻炒，不要糊锅，把水分差不多炒干了，盛在盘子里，盘子一定要擦干，不能有水。热锅倒油，把葱姜蒜和花椒倒锅里翻炒，炒出香味倒入青豆(油要多放一点点，因为豆子难熟，要多炒一会儿)放点盐，加一点点水，让盐入味。(水只要一点点就好)豆子快熟的时候放入之前炒好的小鱼干和尖椒，翻炒，再放一点点盐翻炒，让菜入味。最后放一点点味精，翻炒几下，盛出装盘就好啦～这个菜最好配着煎饼吃，薄薄的煎饼，里面卷着热辣的菜，简直太过瘾。(没有煎饼，就搭配着饼馒头什么的吃，不要吃米饭吃这个，个人觉得这样搭配不好吃，关键是不过瘾～)毛豆肉丝

用料

小干辣椒2颗；毛豆小半盘；五花肉若干；蒜粒2颗；生姜3片；盐适量；味精适量；糖少许；生粉一勺

做法

将买回的毛豆剥好，最好不要买剥好的毛豆，不新鲜，且营养成分流失快。将五花肉洗净，瘦肉和肥肉分开，肥肉切丝，待用将剩余的瘦肉切丝，加生粉，料酒，盐，味精，拌匀。待用取大蒜，生姜，小干辣椒，分别切好。待用向锅中倒少量豆油，待油温八成热，放入肥肉丝，小火加以翻炒。待肥肉油分炒出，颜色变黄，放入事先用生粉拌好的瘦肉丝，翻炒至7成熟，盛起来，备用，炒出的油留在锅中。在原有的基础上在，再加少量的豆油，导入，姜，蒜，干辣椒，翻炒10秒倒入毛豆，加盐，糖，味精，大火翻炒一分半钟，加入半碗水，盖上锅盖，调小火，焖煮。用一勺生粉，加少量水，勾成汁。待锅中水分烧尽，倒入生粉水，大火翻炒勾芡至水分烧干，起锅！大工告成！清炒毛豆

用料

毛豆适量；红辣椒适量；蒜适量

做法

毛豆，红辣椒洗净蒜切泥油锅，下毛豆，蒜泥炒等到毛豆变色的后，下高汤或清水，喜欢闷的烂点的就盖上盖子焖。调味，放点生抽，盐，鸡精，红辣椒搅拌均匀，起锅。毛豆米炒鸡蛋

用料

毛豆米g；鸡蛋3个；青椒1个；生姜2片；色拉油，鸡精若干

做法

鸡蛋打匀毛豆米先用水煮一下，这样炒的时候熟的快，凉水加毛豆，煮开后大约3-5分钟关火捞出。开火倒油，加生姜，把毛豆倒入锅中翻炒几下，倒入鸡蛋液，青椒。倒入后先不翻炒，待鸡蛋液凝固成鸡蛋块时，进行翻炒，加入盐，鸡精。翻炒5分钟，鸡蛋略微焦黄即可出锅。完工。酸辣毛豆

用料

毛豆g左右；大蒜三瓣；八角一个；干红辣椒4个；花椒十几粒；香醋一大勺；盐适量

做法

新鲜毛豆剪去两端洗净，锅中加没过毛豆的水，加盐适量，八角一个，干辣椒一个，食用油两滴，再倒入毛豆开火煮，煮熟即可关火控水，不要煮烂了。煮毛豆的同时，这边将大蒜剁粒，干辣椒切小段备用

锅中加入炒菜量的油，油热后加入蒜粒、干辣椒、花椒，出香味就倒入煮好的毛豆，翻炒几下加入适量盐，继续翻炒两三分钟，沿锅边淋入香醋，关火装盘就可以吃了姜米香干炒毛豆

用料

毛豆克；豆干3块；生姜5片（薄片）；干辣椒2粒；盐3克；生抽一小勺；味精3克；食用油15ml

做法

准备好上述所有的食材洗净，将生姜切成薄片，再切成小粒，香干切丁。锅里倒入适量的清水烧开，加少许油，倒入毛豆加盖，煮沸后开盖再煮约3分钟，捞出沥干。（焯水是为了让毛豆断生，以便下一步能快速烹饪起锅，保持毛豆鲜嫩的口感）热锅冷油，放入姜米煸香后，即倒入毛豆大火快速翻炒片刻，再将切好的香干粒倒入炒至均匀。此时，加入30ml左右的开水稍煮片刻，收汁前再加入生抽、盐翻炒均匀，起锅前加少许味精炒匀。香喷喷的味道出来了，起锅装盘即可享用啦肉末毛豆炒香干

用料

猪绞肉克；毛豆克；五香豆干2块；朝天红椒2个；调味料；盐2.5克；生抽5克；鸡精1.3克

做法

五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈。锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油。加入豆干丁，及红椒圈炒出香味。加入烫过的毛豆，及所有调味料。再翻炒至毛豆的水份收干即可。毛豆烧鱼

用料

毛豆米半斤；鲫鱼2条；葱、姜、蒜适量；干红辣椒（或剁椒）适量；料酒；老抽

做法

油锅烧热至冒烟，均匀撒一层食盐，放入干红辣椒（或剁椒），逐条放入鲫鱼，煎至金黄。下切好的姜片、蒜瓣、葱段，加适量料酒、老抽，倒入毛豆米，加水至恰好淹过毛豆。加盐、糖，大火烧开转中小火焖烧，中途不时铲鱼防止鱼皮粘底。看汤汁余量差不多的时候就可以出锅了，这时候毛豆也烧得烂熟入味，怎么吃都是一个字：鲜！下酒好菜：糟卤毛豆

用料

糟卤1瓶；毛豆1斤；八角2颗；香叶1片；花椒10粒

做法

将毛豆洗净，然后剪去两头，这样方便腌的时候入味。锅中添水，大火，水开后放入毛豆、八角、花椒、香叶。保持大火，不要盖盖子（加盖子煮毛豆就不绿了），水再次开后煮10分钟，关火。把煮好的毛豆捞出沥水，放入一个大盆或者盒子中。推荐用这个牌子的糟卤，便宜实惠味道好。倒入糟卤，能没过所有的毛豆即可。腌上半个小时就可以吃了，要想味道更足，请密封后放入冰箱冷藏8小时后再吃。吃不完可以保存在冰箱里，随吃随取。用完的糟卤不用丢弃，可以继续使用。冰镇香糟毛豆

用料

毛豆1斤；香糟卤1/2瓶

做法

毛豆反复搓洗干净之后，用剪刀将毛豆稍扁的一头剪掉，形成一个小口，以便在之后浸泡时入味锅中放清水（水量能漫过毛豆）煮沸后倒入剪好的毛豆，不加锅盖，以最小火再煮10分钟左右（可以尝尝，根据自己喜欢的软硬程度调整时间）煮好的毛豆捞出，立即放入冷开水中漂凉。这时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的凉开水，直到毛豆的温度彻底冷却下来（这一步是为了保持毛豆碧绿的色泽，如果不在意的话，自然晾凉也可以）捞出毛豆沥干水分之后放入容器中，然后将糟卤倒入，盖上盖子，放入冰箱冷藏4个小时后就可以享用了，超过12小时会更入味雪菜肉丝炒毛豆

用料

毛豆仁；猪里脊；雪里蕻；熟冬笋；盐；料酒；鸡粉；生粉；油

做法

猪肉切丝，以少许料酒、盐、鸡粉、生粉拌匀腌制10分钟左右毛豆仁先煮一下到断生，熟冬笋切丝雪菜是袋包装的，所以不用切碎，直接就可以炒炒锅中加入少许油烧热后，下肉丝滑炒至变色，盛出备用炒锅中再加入适量油烧热之后，雪菜翻炒片刻后，下笋丝和毛豆仁翻炒，加少量的水下肉丝炒匀，加盐、鸡粉调味即可出锅烧烤风味烤毛豆

用料

毛豆g；盐3克；油8g；孜然粉或孜然粒1小勺；辣椒粉1小勺

做法

收获了今年最后十几株毛豆，虽说对这么新鲜的食材最好的方式是用最极简的调味烹饪，但还是没忍住尝试更多可能性毛豆用热水反复搓洗干净后，剪掉两端，这样吃的时候会非常方便。热水洗毛豆可以让它更好的保持绿色，也洗得更干净毛豆与油、盐、孜然、辣椒粉一起拌匀，家用台式烤箱烤一盘最多不要超过g，我们需要毛豆平铺在烤盘上，不要重叠烤箱度预热好，放进去烤15分钟。开吃吧~凉拌毛豆

用料

毛豆；大蒜；干辣椒；花椒；盐；醋

做法

毛豆剪掉两头并洗干净水烧开后把毛豆放进去煮5到10分钟（根据毛豆的老嫩程度决定）把煮好的毛豆盛进一个有盖子的大碗，然后加适量的盐和蒜末，盖上盖子摇匀热锅冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放进锅里炸辣椒油把辣椒油、醋加进毛豆里拌均匀就好了茭白毛豆丁

用料

毛豆二两；茭白两根；郫县豆瓣酱一小勺；大蒜；生姜；生抽

做法

茭白切丁，和毛豆一起焯水，毛豆煮的时间要长一点锅里倒油，下蒜瓣姜丝和一小勺郫县豆瓣酱煸炒，炒出红油加毛豆和茭白加水到食材一半的高度，加两勺生抽，开大火煮开转小火煮七八分钟，就好啦盐水煮毛豆

用料

毛豆；花椒；八角；盐

做法

毛豆减去两个角容易入味，且减少烹煮时间锅中加入花椒、八角、盐用水烧开后放入毛豆，毛豆会更绿煮毛豆的过程中不要盖盖子，否则颜色会变深不好看

用料

泡椒凤爪；鸡爪适量；葱结、花椒、八角、姜片、料酒适量；盐少许；姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒，、泡椒水、白醋、白酒适量；凉水一小杯；盐水毛豆；毛豆适量；八角、香叶、花椒、干辣椒适量

做法

鸡爪洗净，剪去指甲，分成三段切开，焯水后捞出。另起一锅冷水，放入鸡爪、葱结、花椒、八角、姜片、料酒和少许盐，煮7分钟左右。鸡爪捞出，用凉水冲洗掉多余油脂，投入冰水中浸泡，能使其口感更富有韧性。鸡爪装入密封罐中，依次放入姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒，泡椒水、白醋、白酒，和一小杯凉水，放入冰箱冷藏12—24小时，完成！毛豆洗净，掐去头尾两端，泡入冷水中备用。锅内入冷水，加入八角、香叶、花椒和干辣椒，煮至水沸，放入毛豆，水再次煮沸后加大量盐，共煮5分钟左右。捞出毛豆放入冰水中，同时，锅中的卤水留下放凉备用。毛豆捞出沥水，放入晾凉的卤水中浸泡一夜，完成！咸菜毛豆炒肉丝

用料

毛豆适量；肉丝适量；油适量；咸菜适量；盐少许；姜末少许；白糖少许；辣椒二只

做法

咸菜用水泡一会（泡去多余的咸味）洗干净切碎。我喜欢把咸菜的叶子上部扔掉一点起油锅下姜末，下辣椒段，下肉丝炒变色，下毛豆炒二分钟，下咸菜炒炒，加一点点水盖盖子焖煮一会。下少量糖炒均匀。如果不够咸可加少许盐。一不小心多吃半碗米饭。青椒毛豆炒香干

用料

植物油；盐；青椒；毛豆；香干

做法

香干切块，青椒切丝备用。热锅冷油，加少许盐，入毛豆翻炒，可以加少许水闷一会待毛豆软熟。毛豆软熟后加青椒翻炒。最后加入香干，加盐翻炒调味，出锅。