爱吃辣菜的有口福了,这16道都吃过算你厉

小炒牛肉（肉嫩味香）

用料牛肉　　克蒜　　瓣2淀粉　　勺1胡椒粉　　克5生抽　　勺1盐　　克5老抽　　勺1小米辣　　适量蚝油　　勺1啤酒　　一勺1中红辣椒　　适量芹菜　　根3

小炒牛肉（肉嫩味香）的做法

牛肉切片腌制蚝油老抽啤酒盐胡椒粉生粉抓匀上劲在倒的食用油搅拌均匀备用准备小米辣野山椒中红辣椒碎大蒜沫芹菜（或者毛豆）锅温油下牛肉滑散微微变色即可倒出控油备用因为锅里还要炒的锅油下大蒜子小米辣野山椒中红辣椒碎盐炒香下蚝油生抽醪糟（水酒）鸡精味精芹菜炒香在下牛肉大火爆炒10秒中出锅即可一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了

干锅兔

用料兔　　半只姜　　8片大葱　　1根蒜　　4个花椒　　40粒干辣椒　　25个洋葱　　半个藕　　一节白糖　　1勺豆瓣儿　　1勺老抽　　半勺盐　　适量克鸡精　　适量芝麻　　适量孜然　　1勺半八角三奈桂皮ha　　回香看盘里小米辣10个　　二荆条5根

干锅兔的做法

先把兔宝宝做个SPA马料盐味精鸡精姜葱末豆粉和匀净半个小时。这样的方法可以去腥味儿增加香味儿照这么弄一整只兔兔就用一个洋葱油烧好了放兔兔进去过油。过成黄酥酥的捞起来备用放豆瓣炒香再放格子盘子里的调料除了大葱和干辣椒花椒不放其余都倒下去炒香放兔子兔兔倒下去之后把白糖和花椒倒下去翻炒至变色然后放干辣椒小米辣大葱继续炒炒香大概5分钟嘛别炒糊了。干锅炒久一点也香差不多了倒藕下去翻炒2分钟左右在自己喜欢脆还是耙哈然后把洋葱青椒节剩下一半的小米辣丢下去翻炒倒入老抽。适量的盐有盐味儿可以不放撒入孜然粉适量放点鸡精。翻炒均匀起锅

水煮肉片

用料猪肉时令鲜蔬　　如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了淀粉　　豌豆粉豆瓣酱干辣椒面花椒姜鸡蛋　　只取蛋清

水煮肉片的做法

姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃

辣炒肥肠

用料肥肠　　克食用油　　15克木耳　　15克葱姜　　20克料酒　　15克花椒　　6克辣椒段　　15克青红椒　　2个盐　　11克米醋　　10克酱油　　5克鸡精　　2克白胡椒　　2克

辣炒肥肠的做法

把猪大肠从内部翻开，加上10克米醋和5克盐用手搓洗干净，接着去除大肠内多余的肥油，然后将大肠翻回正面，用水清洗干净。（也可以去买熟的）锅中加水，放入大肠，加入少许葱姜、1克花椒、5克料酒、3克盐，大火烧开炖制30分钟。烧开后捞出大肠控干水分，用刀切成小段。青椒、红椒、木耳用刀切成小块。起锅加油15克，放入大肠煸炒2分钟，再加入5克酱油、葱姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉2克，炒出辣椒和花椒香味后，下入青红椒和木耳翻炒均匀。将大肠盛在盘中，美味的辣炒肥肠就做好啦！

辣炒花甲

用料花甲　　1斤八角　　1个花椒　　十几粒干红辣椒（小朝天椒也可）　　3个姜　　3片香葱　　2-3根蒜　　1瓣香菜　　少许郫县豆瓣酱　　1勺白糖　　1勺料酒　　1勺

辣炒花甲的做法

花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

麻辣水煮鱼

用料草鱼　　鲜活的葱姜蒜干红辣椒麻椒八角桂皮香叶郫县豆瓣酱黄豆芽芹菜蛋清淀粉胡椒粉

麻辣水煮鱼的做法

新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片脊骨剁开和鱼头备用片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可

麻辣香锅

用料1(主料)五花肉虾香菇金针菇青笋香芹藕　　或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择

用料2(调料)辣椒　　一小碗葱姜蒜　　适量（蒜要多放点）花椒大料桂皮小茴香　　适量火锅底料　　（可放可不放）郫县豆瓣料酒白糖

麻辣香锅的做法

将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕

辣椒炒鸡蛋

用料鸡蛋　　4个湖南辣椒　　g红辣椒　　g盐　　5克生抽　　3勺白胡椒粉　　半勺

辣椒炒鸡蛋的做法

辣椒切成小片，鸡蛋中加入白胡椒粉打散锅里倒油，油要比平时多一些，油温要热倒入鸡蛋后迅速划散炒散盛出备用再次烧热锅，倒入辣椒翻炒，炒制表面稍为起虎皮锅边淋入食用油继续翻炒出香味倒入鸡蛋，生抽，盐，翻炒均匀即可

麻辣干煸虾

用料虾　　6-8只蒜　　2瓣葱　　适量料酒　　适量糖　　1/2大勺麻辣香锅底料　　1大勺干辣椒　　2个

麻辣干煸虾的做法

虾开背去虾线洗净用料酒腌10分钟，然后用厨房纸擦去表面的水分。锅中热油，把虾先煸一下，虾皮金黄有焦脆感就可以盛出备用。煸虾用的油不要倒掉，继续放入葱蒜和干辣椒煸炒出香气来，立刻加入虾和麻辣香锅料，加入糖翻炒均匀，就可以出锅啦。撒上点小葱，超级好吃的麻辣干煸虾就上桌了，要用手剥着吃边吃边吮指才过瘾啊～

自制辣白菜

用料白菜　　2大颗(约14斤)梨　　1个苹果　　1个糯米粉　　20克辣椒面　　克盐　　适量姜　　2块糖　　20克白萝卜　　1根鱼露　　20克虾酱　　2勺蒜　　3头韭菜　　5颗水　　适量

自制辣白菜的做法

将白菜如图所示切好，注意切的方法，从根部切一刀，然后用手掰开叶子部分，以免用刀直接切开叶子碎的太多。准备食盐在每一片叶子之间涂抹均匀进行腌制，腌制5个小时以上，白菜叶子变得蔫软即可。将苹果，梨，蒜，姜放入料理机里打碎成泥。将糯米粉加入清水里搅拌均匀，然后开火煮至浓稠，趁热加入辣椒面里，辣椒面里加适量糖和盐，搅拌均匀后加入苹果梨和姜蒜泥，再加入雨露和虾酱，白萝卜丝和韭菜搅拌均匀，放凉备用。带上一次性手套，均匀的将将调好的料涂抹在白菜叶上，放到保鲜盒里，密封15-20天即可食用。

麻辣鲜香龙利鱼版椒麻鱼

用料龙利鱼　　大的一条（小一点的就放两条）青辣椒（杭椒）　　一大把小米椒　　一小把葱姜蒜　　适量胡椒粉料酒白胡椒盐蚝油　　1瓷勺海鲜酱　　1瓷勺白糖　　一小勺香菜　　适量芹菜　　1根

麻辣鲜香龙利鱼版椒麻鱼的做法

龙利鱼切薄片用盐、生粉、料酒先腌二十分钟1起油锅，小火将青花椒炸出香味（不要炸太久，会焦，而且颜色也会不好看），捞起放碗里备用下姜蒜爆香，再倒入开水（有高汤更好），加点蚝油、海鲜酱（也可以鱼露）、盐、料酒、糖调味水开后下鱼片，快速的一片一片下，平铺开。龙利鱼会出很多白色泡沫，用铲子捞掉。鱼片煮开后下入切好的青椒红椒、芹菜末稍煮片刻，断生就可以起锅了，连鱼带汤一起倒入盆里烧好的鱼上面撒上香菜、葱、蒜泥，再撒一层白胡椒粉，放上炸好的青花椒。另起油锅，我在普通植物油里加了点小麻油，这样会更香！油烧到滚烫（开始冒烟）后浇到葱蒜上，“呲啦”一声，好香～

香辣蟹

用料大闸蟹母蟹　　8只姜　　几片糖　　适量蒜粒　　20粒辣椒　　10个芹菜　　3根海底捞清油锅底　　小半包花雕　　半碗玉米淀粉　　半碗土豆　　1只葱段　　适量

香辣蟹的做法

大闸蟹洗净，对半切，准备好半碗玉米淀粉起油锅，油多一点，蟹蘸好淀粉炸一下，全部放入，炸至发红膏都封住了，放入姜片，大蒜头，辣椒剪段放入加入花雕半碗，秘制酱油适量，锅底小半包土豆条和年糕条另外用个锅煮熟，一起加入加水翻炒后起锅前加入芹菜，葱段，即可起锅

孜然香辣土豆泥

用料土豆葱孜然粉辣椒粉油盐生抽鸡精

孜然香辣土豆泥的做法

小土豆洗干净不用去皮，放进水里煮软，软到筷子一插就能裂开拿出来用水冲凉，去皮备用葱切碎，锅烧热，加入油烧热加入孜然粉，辣椒粉，葱花炒出香味加入去皮的土豆，边炒边用铲子把土豆压碎，都匀加入盐和少许生抽调味，炒香炒匀即可麻，辣，香，烤土豆片

用料土豆　　两个辣椒粉，孜然粉，十三香，盐　　适量食用油　　少许，烤时刷土豆用。葱花　　少许

麻，辣，香，烤土豆片的做法

土豆削皮，切香头厚的片，洗去淀粉。放案板上，下面铺一层厨房纸，上面再盖上，防止水份流失。十分钟后再烤。烤盘铺上锡纸，上面摆好土豆，给土豆片刷上食用油。以防水份流失。烤箱提前几分钟预热。高温烤大约十五分钟。看着好像都熟了根据自己的喜好调好料。拿出来撒上调料。不一会调料就粘在土豆片上了，很入味的。再撒上葱花。开吃了。上桌都说棒棒的。

干锅牛蛙

用料牛蛙　　3只土豆　　2个莴笋　　1根芹菜　　1小把红尖椒　　4根花椒　　适量洋葱　　1颗葱　　5根姜　　3片蒜　　适量火锅底料　　1块白芝麻　　10克淀粉　　2小勺料酒　　少许生抽　　少许老抽　　少许盐　　少许糖　　少许

干锅牛蛙的做法

牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。

下饭神器绝对能让你吃两碗饭

用料章鱼　　4只（大）洋葱　　1/4个

料汁部分：韩式粗辣椒面　　2勺韩式辣椒酱　　2勺蒜末　　1勺料酒　　1勺海鲜酱油　　1勺香油　　1勺白糖　　适量盐/虾酱　　适量芝麻　　适量

下饭神器绝对能让你吃两碗饭的做法

把章鱼的内脏掏出，用面粉搓洗，用清水洗干净备用准备材料，章鱼焯水，洋葱切丝焯水不能太久，爪子卷起就可以，章鱼大，所以我给剪开了，调料汁；辣椒酱，辣椒面，蒜，料酒，酱油，香油，白糖，可以放盐，也可以放虾酱任选把酱汁倒进章鱼里拌均匀，锅中少许油，放洋葱煸炒然后放入拌好的章鱼，出锅放入适量芝麻