再说尖椒干豆腐的技术活东北风文化思为特

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-东北这好菜的种类和特征

尖椒干豆腐，被东北好多称为“国菜”，但很多人不知道，干豆腐差不多只是地方的一个“菜种”，在很多南方地区很少见得到。

当然，在南方你要想吃，也不太难，可以去找东北人几乎开遍全国的“东北餐馆”，虽然不像川菜那样普遍，但在南方差不多规模的城市都不难找到。在有些地方，比如湖南菜系里也有类似的干豆腐，但叫豆干，可不像东北豆干那么厚。还在很少的地方也有类似的干豆腐叫香干、豆皮之类，但其豆皮和东北豆皮还是两回事。

据我所了解，东北干豆腐也是分“类系”的，大概可分沈阳、锦州和吉林榆树等三类。表面看，锦州干豆腐较细腻，沈阳的较适中，榆树的表面带有很粗的“麻布纹”，其各自在味道上也又明显不同。

就其各自的做法，那是榆树的喜欢用干、鲜两种尖椒，做起来油偏大且较辣，沈阳和锦州的差不多，大多用鲜尖椒或麻辣椒，其辣味就明显见弱了。但无论如何，尖椒干豆腐这个菜，无论是南北方什么人，大都是吃到没有不说好的。

原创：思为特写冯贵华-8/.22..45