三伏天,3种万能凉拌汁要常吃,开胃消
2022/10/20 来源：不详北京皮肤病医院治疗 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/150708/4652392.html
进入三伏天，“3种万能”凉拌汁要常吃，开胃消暑，暑湿不易找上门
夏天真的在厨房多待一分钟都很辛苦，进入伏天的感觉，没食欲睡不香，人们大都吃得少，并且消耗多，食欲不佳，不吃又不可，身体能量还是要补充，对于那些需要炒啊炸啊这种热火朝天的菜，我们必须随着季节的变化及时调整饮食。
俗话说“不时不吃”，不妨多吃些应季的碱性蔬菜和水果，这类蔬菜中大多富含钾离子，以及水分和维生素等，烹饪方式上以水煮、清炒、凉拌为主，天越来越热，清爽的凉菜，真是人间赏心乐事，不用汗流浃背，少盐少油清爽可口，避免给肠胃造成过大的负担，有助于消暑祛湿，一身轻松过夏天。
进入三伏天，激活胃口的方法也只有味道了，“3种”凉拌汁，要常吃，开胃消暑，暑湿不易找上门
1、川味藤椒汁
川味椒油汁，花椒油味道的浓淡，来自花椒的多少，若是想让花椒油特别一点，可以放进一些藤椒和花椒一起炸，花椒可分为红花椒和青花椒两大类，而藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒中佼佼者，风味独特，一起多放点花椒味道更好。
食谱：椒油木耳什锦
主料：干木耳10克、黄瓜1小段、西芹克、豆干克、花生米克
调料：红辣椒、蒜泥，芝麻，生抽、盐、香醋、糖、青花椒，花椒。
做法：1、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。锅中放清水烧开后，放入黑木耳焯烫3分钟捞出
2、用冷开水过凉，洗去表面粘液，放入大碗中。
4、黄瓜洗净，切丝，放入大碗中，花生米、西芹、豆干焯水后倒入
5、小米椒、线椒切圈，蒜切末放入碗中，放入芝麻
6、用青花椒、花椒炸一勺油，倒入碗中，油一定要够热，激发出所有食材的香味。
7、蒜泥放入调料碗中，依据自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。
2、清爽捞菜汁
捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，万能的捞汁鲜辣爽口，酸甜微辣的捞汁凉菜，每一颗花螺和虾肉里都浸满了浓郁回味的汤汁，爽口开胃，能打开味蕾，吃起来就一个接一个停不下来，每次吃到最后都还想腌更多。
食谱：捞汁小海鲜
村料：基围虾克、蜇头克，花螺克、笔管鱼克、小墨鱼克、黄瓜50克，胡萝卜50克，香菜1棵，苦菊30克，小米椒3个
调料：生抽、味醂、鱼露、老抽、蚝油，嫩姜汁、姜蓉、蒜末、葱花、青椒、小米辣、陈皮丝、小青柠、捣碎的木姜子、凉开水
做法：1.将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。
2.锅中放入清水，水中放姜片，烧开后倒料酒，依次烫熟小海鲜，捞出后过凉开水。
3.自制捞汁的做法：做捞汁，混合生抽、味醂、鱼露、老抽、蚝油、凉开水少许。
4.焯好的海鲜加入嫩姜汁、姜蓉、蒜末、葱花、青椒、小米辣、陈皮丝、小青柠、捣碎的木姜子；将蛰头放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段，倒入调好的捞汁，拌匀即可。
3、擂椒酱汁
擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。
这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。
食谱：青椒茄子擂皮蛋
材料：长茄子1个，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜4个，香菜少量。
调料：盐2克，糖3克，2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，食用油10克，花椒适量。
做法：1.青椒在中火上把皮肉烤分开
2.茄子切小块，或者切长条，根据家里的锅调整即可
4.蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟。蒸好的茄子取出来先凉一凉
5.、然后把茄子放入擂钵中再放入蒜辣酱，青红辣椒和蒜一同放入，放入少许盐，用捣子擂，总之就是弄烂但不泥的感觉就可以了茄子中的植物纤维不容易断不会很容易成泥
6.香菜洗净，切成末放入椒泥中，放入2颗松花蛋（皮蛋），加入蒸鱼豉油、盐、糖、勺耗油。
7.锅中入冷油丢入适量花椒，小火炸至花椒出香味，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，热油淋一下激发香气，拌入擂钵中。
