湖南名菜擂辣椒皮蛋,过程简单,味道却一点

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今天给大家分享一道湖南名菜擂辣椒皮蛋。这道菜虽然看起来其貌不扬，但是吃一口就让您欲罢不能，吃过的都说好，做法非常简单，话不多说，接下来开始操作。

首先准备少许线椒，四个正经的皮蛋，也可以用螺丝胶或者普通尖椒来制作。

首先把皮蛋放入锅中，盖上盖子开火蒸两三分钟，这一步可以去除皮蛋的腥味和碱味。有的朋友说吃皮蛋不是糖心的，就没有灵魂。皮蛋经过短时间蒸制，灵魂依然所在。大家可以放心橡胶放水中清洗干净，洗好以后稍微控水，然后把线椒掰成小长段。

这个时候皮蛋也蒸好了，打开盖子把它取出。经过蒸制的皮蛋，不仅去除腥味和碱味，而且更容易剥皮。剥皮之前可以稍微冲一下凉水。这道菜大蒜一定要多放一点，准备几粒大蒜，趁其不备将其拍匀，拍匀即可，不用剁碎一小块生姜切成姜末，放姜末可以中和皮蛋的味道。

起锅锅烧热，不放油，不放水，放入控干水分的辣椒，在锅中干煸。这个过程要有耐心，全程开中小火边两三分钟左右边炒边，用勺子按压，这样更容易炒出虎皮。这道工序建议用铁锅来操作，不粘锅，不能长期开大火干烧，否则会烧掉涂层，这一步也可以火上烧烤来完成。

把辣椒炒至全部起虎皮，成这个熊样就可以了。

炒好的辣椒放入冷水中稍微浸泡一下，这样更容易脱皮，把外面一层黑皮给它剥掉，用手撕成小长条，放入碗中备用。

接下来准备一个祖传的捣蒜器，这个容器好像有点小，那么就用盆子来操作，把辣椒、大蒜、姜末放入碗中调味。很简单，只需要放入适量的盐，一小勺海鲜酱油、一小勺香醋放醋，可以中和皮蛋的碱味，再放入少许芝麻、香油。先用狼牙棒简单捶打几下。

再放入蒸好的皮蛋里，大家可以看一下，经过蒸制的皮蛋依然是糖心的，但是它的腥味和碱味会大大的减少。所以我建议大家皮蛋这样蒸一下，或者稍微煮一下，继续用我家祖传的狼牙棒，千锤百发把辣椒皮蛋捶个稀碎。这个时候就是考验你们手速的时候了。这道菜装盘以后，虽然样子看起来平平无奇，其貌不扬，但是您吃一口以后绝对会爱上它。

学会的同学点赞数量，转发动起来做一下不好吃。明天的米饭来找我，再忙再累，记得按时吃饭，下期文章见，拜拜。

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