腌牛肉时加入常见的它,炒出的牛肉,口感滑

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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

我们经常在外面吃饭总会点上几道炒牛肉，如小炒牛肉，尖椒炒牛肉等，牛肉口感滑嫩弹牙，吃了还想吃，但你知道吗？在一般厨师在外面吃饭是不会点这些菜的，因为他们都知道，牛肉是怎样腌制出口感滑嫩的！

在外面吃的牛肉都多数都加入食粉或嫩肉粉，这两样东西能使牛肉变得口感滑嫩，弹牙十足，但在食品安全里，这两样东西是属于添加剂，不能使用的！那怎么办？自己又喜欢吃牛肉，外面饭店做的又不安全。

今天，小厨教大家如何腌制出口感滑嫩的牛肉，不添加任何的添加剂，只需要加入常见的它，就能让牛肉弹牙爽口，吃了更健康，喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

牛肉腌制法：

刚买回来的牛肉，去净筋膜改刀后，先加木瓜汁（1斤牛肉加入50克的木瓜汁）腌渍30分钟备用。

将腌制好的牛肉用清水洗干净，控干水份，放入碗里，加入啤酒40克搅打上劲，然后加清水50克，朝一个方向打上劲，再加盐3克，美极鲜酱油5克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉吸干水份。

再抓约5分钟至手感发粘、感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄1个拌匀，最后加入生粉30克抓均匀，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏2个小时左右，即可取出来烹饪。

烹饪小知识：

买牛肉时，建议买筋道比较少的牛肉，如牛里脊肉，牛臀肉等。

腌制牛肉时，直接可以加入适量的可乐腌制，以1斤牛肉加入50克的可乐，腌制出来的牛肉口感一样滑嫩哦！

炎热的夏天，小厨推荐大家多吃点凉瓜，需要有点苦，但对身体还是有好处的。

凉瓜炒牛肉

材料：

牛肉克，凉瓜1根（约克），蒜姜末5克，豆豉适量。

调味料：

蚝油3克，美极鲜5克，白糖2克，盐适量，胡椒粉少许。

制作：

1.将牛肉切成薄片，以上面的方式进行腌制备用。

2.将凉瓜一开二去除凉瓜籽，然后均匀切成片备用。

3.锅里热油4成时，将腌制好的牛肉倒入滑油，牛肉变色即可捞出控油，切好的凉瓜放入焯水至熟，倒出控干水份，锅留底油爆香蒜姜末和豆豉，倒入所有处理好的材料煸炒，再放入调味料大火翻炒均匀即可出锅。