百度

食之有源

炒三丝，是30年前就开始流行于黑龙江东部地区小吃部、狗肉馆里的一道地域性小炒，可谓与著名的“东北尖椒干豆腐”同工异曲。成菜以其豆香浓郁，口感软滑、咸香、微辣，经济实惠等特点，受到百姓们的欢迎。如今，这道普普通通的平民菜肴，已经登上了大雅之堂，并随着全国人口的流动，以及东北特色餐馆、酒店的异地开设，被带到了全国各地，同样受到了许多人们的喜欢。

炒三丝的烹调

食材准备：东北干豆腐5、6张（约克，切宽丝），尖椒1~2只（视大小，约克，中间片开去瓤和籽，切丝），猪精瘦肉一块（约克，切粗丝，用适量生抽、少许白胡椒粉和适量植物油煨腌一下）；

东北干豆腐千张豆皮黑龙江大豆制作豆香十足5斤包邮淘宝￥23.9购买

调料准备：葱一段（切末）、姜一片（切末）、蒜适三瓣（切末），生抽两汤匙，老抽半汤匙，料酒一汤匙，植物油75毫升左右，肉骨汤半碗（约~毫升），花椒粉（或五香粉，十三香）半茶匙，白胡椒粉半茶匙，食盐半茶匙，白糖一茶匙，味精半茶匙（可选），香油一茶匙（可选），水淀粉适量；

烹饪方法：炒锅上火，热锅凉油滑一下锅；放入75克植物油烧热，放入葱、姜、蒜（蒜留一半备用）末爆香；下猪肉片炒至断生，再下尖椒炒出椒香，随即烹入料酒和生抽翻炒几下；捞出预处理（方法参见附录）过的干豆腐丝入锅翻炒均匀，加入清水或肉骨汤、老抽、花椒粉、白胡椒粉、食盐、白糖、味精、香油略烧一会儿；下入另一半蒜末翻炒几下，勾薄欠，点明油出锅装盘即可。

附录：

这一步的预处理，可以用两种方法实现，我更推崇第一种：第一种，将干豆腐切宽丝，放到另一个开水锅里，加少许盐，煮上3~5分钟，不要捞出，待用；第二种，将上面方法中的盐换成碱面，煮2~4分钟，然后换水，再烧开后关火，将煮好的干豆腐丝放入浸泡待用，备用。

温馨提示

1、如果主料没有东北干豆腐，用其他地区的豆皮也可以，但建议预处理时，适当延长煮制时间，并可以加入少许植物油一起煮；

2、如果没有肉骨汤，可以用清水加适量味精或鸡精代替；

3、尖椒可以换成青椒、麻椒、杭椒或螺丝椒，口感也很不错；

4、味精可选，现在很多菜肴都不提倡放味精了，因为生抽等调料已经够鲜了；

5、香油可选，但加与不加，味道有明显区别，视个人喜好；

6、此菜品与“东北尖椒干豆腐”一样，实质上是采用了炒、烧结合的烹饪方法，炒、烧时间要把握好，都不要过火，否则影响口感。

食之有感

中国地域辽阔，每一个地区都会有自己的地方特色吃食，虽然流行范围可能或大或小，但每个吃食的背后，一定都是有故事的。#饮食生活#

故事，可以慢慢讲述，吃食，可以慢慢品味，唯独我们的心，只要即刻放下偏见，懂得接纳和宽容，那么，普天之下，尽是美食……

.07.09首发（BJ）