两款尖椒菜,一热一凉,成菜颜色鲜亮,口味

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尖椒脆花肉

此菜是从“小炒肉”改良而来，将五花肉切成小块，增加浸炸的步骤，帮助其脱去多余油脂，然后再加小米辣、青二荆条同炒，成菜颜色鲜亮，口味十足。

制作流程：

1、猪五花肉改刀成1厘米见方、长约2厘米的小块。锅入宽油烧至六成热，下入肉块浸炸1分钟，用漏勺捞出，待油温降至四成热后，再将肉块下入锅中复炸2分钟，捞出控油待用。

2、锅留底油烧至四成热，下青花椒5克爆香，下入泡椒末20克、姜蒜末各10克炒香，将拉过油的五花肉块下入锅中，淋少许高汤快速收汁，再下小米辣圈50克、青二荆条圈克翻炒均匀，烹入料酒5克，加味精5克、鸡精、白糖、盐各3克调味，淋香油3克，翻匀出锅即成。

五花肉块下入锅中浸炸，脱去油脂。淋高汤收汁，下入小米辣圈、青二荆条圈

油脂脱出干香味足

五花肉要经历前后两次炸制，第一次油温在六成热左右，可使肉中的油脂快速脱出一部分；第二次油温则在四成热左右，用小火慢慢浸炸，将肉炸透，这样其中的油脂就会充分释放出来，口感不腻，只留干香。

炒时加汤辅助入味

炒制五花肉时要加入少许高汤，目的是辅助入味，大火收浓汤汁时，调料的香味也一并收入肉中，使整道菜的香味得以有效提升。

脆爽尖椒（凉）

自制香辣酱：蒜蓉辣酱克、辣妹子酱克、美乐香辣酱克、海鲜酱克、阿香婆素味香辣酱克、蚝油50克拌匀待用。锅入色拉油克烧至五成热，下入葱花、姜末、蒜末各50克炒香，下入调匀的酱料炒匀后加入白糖50克、味精50克、鸡粉25克小火翻炒4分钟，使各种酱料充分融合在一起，关火盛出，常温下可保存3个月。制作流程：取粗细均匀的青尖椒4根，切去头尾，去籽，从中间斜切为二，美容肠与五香牛肉的边角料各50克切小丁，加入30克自制香辣酱拌匀，分装入切好的尖椒内装盘即可。

美容肠制作（20份）：

1、猪皮10斤，汆水后切长10厘米、宽3厘米的条，入高压锅中，添水没过，加葱段、姜片，上汽后压15分钟，取出剁碎待用。

2、锅入色拉油80克烧至五成热，下入葱花、蒜末、姜末各克炒香，加入老抽克、生抽克、黑胡椒粒30克、盐克、味精克、胡椒粉30克调匀，打去料渣，下入猪皮丁，中火翻炒5分钟，关火后盛入保鲜盒，常温下晾2小时至凝固成冻，取出改刀成条，入保鲜冰箱保存。走菜时切片配蒜汁一同上桌。

特点：味道咸鲜，比普通皮冻更富有弹性。

改好刀的青椒、美容肠、牛肉丁