想吃青椒酿肉,但又不能吃辣,试试这样做,

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文/美食小匠

去年过年回娘家的时候，和几个好多年不见的同学聚了个会，为了有个安静的聊天环境，我们几个决定去镇上的饭馆。点菜时，看到菜单上有青椒酿肉这道菜就点了，回想起来我有好多年没吃过了。我小的时候，只要家里有客人，奶奶就会做一盘青椒酿肉，它可是一道很受欢迎的下酒菜。后来，奶奶去世了，再加上我去外地上学，再也没吃过了。再后来，我家先生和孩子都不能吃辣，我也只能想想罢了，从没做过。

等青椒酿肉上来，我尝了一口，真的一点也不辣，还很香，要知道青椒酿肉用的是尖椒可不是菜椒，有个同学不能吃辣，点菜的时候问能不能做出不辣的青椒酿肉，老板说没问题。吃完饭，我忍不住向老板请教这道菜是怎么做的，没想到老板告诉了我。

这不，刚过完元宵节，实在不知道吃些什么，就想起了青椒酿肉这道菜，刚好家里还有些肉馅，就去买了几根不太辣的青椒，试着做这道菜，现在和大家说说不辣版青椒酿肉的做法和步骤。

主料：青椒、猪肉馅

调料：食盐、姜末、蒜末、生抽、耗油、玉米淀粉

步骤：

1、猪肉馅里放入葱末、姜末、盐、生抽、耗油、香油、打一个鸡蛋，再放一勺玉米淀粉，然后用筷子顺一个方向搅拌，感觉搅不动了加一点点清水，直到肉馅起劲。

这道菜用的肉馅不是太多，所以建议手动剁馅，我总感觉自己剁的馅比机器搅的馅好吃，可能是自己动手更有成就感吧。还有就是猪肉馅尽量选择肥瘦相间的猪肉，不要太瘦也不要太肥。

2、肉馅准备好后，就可以准备青椒了，我用了四个青椒，将青椒洗干净去头去尾，然后斜着切成一个个小段。

用小刀将辣椒筋和辣椒籽去除，辣椒筋是辣椒里面白色的部分，辣椒筋和籽能不能去除干净，决定做出来的青椒酿肉辣不辣。所以不喜欢或不能吃辣的话，把辣椒筋和辣椒籽去除干净，再有就是买青椒的时候，尽量买那种不太辣的青椒。

3、所有的辣椒都处理干净，接下来便是把拌好的肉馅塞到青椒段里，左手拿辣椒，右手用筷子夹肉馅往辣椒孔里塞，让两边的肉和辣椒口齐平，并且塞到里面没有多余空间即可，然后都摆到一个空盘子上。

青椒酿肉的做法有很多种，一般都是用整个青椒塞肉，我感觉这样做比较麻烦，而且做出来的青椒酿肉不好夹，切成小段，既方便塞肉，对孩子来说也方便夹着吃。

4、青椒段都塞上肉馅后，准备一个碗，碗里倒玉米淀粉，不要放水，干淀粉就行。然后把每一个青椒段的两头都粘上干淀粉，用干淀粉封口，是为了在油锅里煎炸的时候不会露馅。

5、每个青椒段都粘过干淀粉后，起锅放油，油温七成热时，把青椒段放到锅里，用漏勺轻轻搅动，炸成虎皮状捞出控油。什么是虎皮状，就是用筷子夹起一个青椒段，看到青椒段的外皮变皱了就是可以捞起了。

不知道怎么判断油温是不是七成热？教大家一个简单的判断方法，就是将一根筷子插到油锅中，筷子周围会快速泛起小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。

大家可能会说我做的青椒酿肉是错误的，不是用油炸出虎皮状，而是用很少的油来煎出虎皮状。我想说的是，青椒经过油炸，青椒的辣味会淡化很多，但其香味还在，再加上去掉辣椒筋和辣椒籽，这样做出的青椒酿肉就一点也不辣了。

6、辣椒段控油的时候，把锅里的油倒出，然后再少放一点点油，油热后放葱姜末炒香，放生抽、耗油，一碗清水。然后把炸好的青椒段放进去，盖上锅盖，大火烧开再调中火焖三分钟，放少许食盐、白糖调味，最后放一勺水淀粉勾芡收汁，一道不辣又好吃的青椒酿肉就做好了。

以上便是不辣版青椒酿肉的做法，现在我来总结一下，想吃不辣的青椒酿肉，首先是把青椒里的筋和籽去除干净，其次是把青椒油炸一遍。

感兴趣的朋友可以做来吃哦，如有不足之处，请大家见谅。

（本文由美食小匠原创）