3菜不上桌,来年一场空,晚上就是除夕

北京中科白癫疯 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_js/

爆竹声中辞旧岁，明天就是除夕了，家家户户都在开始筹备年夜饭了。年夜饭，是全家人的团圆饭，是向过去一年告别，迎接明年新希望的一顿的饭，因此，年夜饭，不仅要好吃，好看，还要有个好寓意，寄予人们对来年的期许和畅想。

俗话说：3菜不上桌，来年一场空。就是人们对年夜饭寄予的厚望，到底是哪3菜呢？又要怎么做才好吃呢？一起来看看吧！

一、鱼——年年有余

推荐做法：孔雀开屏鱼

材料：鳊鱼1条（用鲈鱼等替代也可以），小米辣2根，绿尖椒1根，葱少许，胡萝卜丝少许，姜片适量，葱适量，料酒3勺，蒸鱼豉油8勺，食用油适量。

做法：

1、把鳊鱼洗净，用刀将鱼头和鱼尾都切下来。

2、把鱼背部的鱼鳍用剪刀剪掉。

3、用刀在鱼背上隔一指宽左右划一刀定型。

4、定好型后，把背部切断，腹部不要切断。这样鱼身就有少部分相连的地方，上面部分可以像扇子一样展开。

5、把鱼身，鱼头和鱼尾都放入盆中，加入料酒、盐和葱段姜片，抓拌均匀，腌制15分钟。

6、鱼腌制好后，葱段和姜片弃掉不要，鱼身展开来摆在盘里，鱼头和鱼尾摆在中间位置，摆出孔雀开屏的造型，再在上面铺上姜片和葱段。

7、在鱼上面淋上一些油，这样可以锁住鱼的鲜味，还能锁住水分。

8、把鱼放上蒸锅，大火蒸6-8分钟，至鱼肉熟透，熄火，焖30秒钟再开盖端出。

9、蒸鱼的时候，我们把葱洗净，切成葱丝，胡萝卜也洗净，切成胡萝卜丝，泡入水中浸泡2分钟。

10、鱼端出后，把蒸出来的汁水倒掉，不然很腥。然后鱼背那里用绿尖椒装饰一下，再装饰上小米辣，往前再摆上葱丝和胡萝卜丝，再在鱼嘴里放上一粒小米辣，这样就装饰好了。

11、在鱼身上均匀浇上4勺蒸鱼豉油。

12、起锅烧油，油热后，淋在葱丝上，发出“嗞”的响声，就完成了。

二、白菜——百财来聚

推荐做法：白菜肉卷

材料：白菜10片，胡萝卜半根，马蹄6个，猪肉克，生抽2勺，蚝油1勺，甜面酱1勺，盐适量，料酒1勺，白砂糖适量，食用油适量。

做法：

1、马蹄洗净，切成末，胡萝卜去皮洗净，也切成末。猪肉洗净，剁成肉末。

2、把肉末、马蹄末和胡萝卜末放入盆中，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐和少许白砂糖，搅拌均匀，再加入适量葱姜水，沿着一个方向不断搅拌至上劲。

3、白菜的菜帮切掉，洗净，放入开水中，煮至菜叶变软，捞出过凉水，沥干水分。

4、取一片菜叶，平铺开来，上面放入适量肉馅，从下面开始往上卷，卷到底，稍微压一下，做成白菜卷。

5、白菜卷都卷好后，码放在盘子里，放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，至肉馅熟透。

6、起锅烧油，下入肉馅，煸炒片刻后舀入1勺甜面酱，翻炒均匀，再倒入蒸白菜卷时析出的汁水，大火煮开。

7、把肉末摆放在盘里，撒上葱花，完成。

三、鸡肉——大吉大利

推荐做法：红烧鸡肉

材料：鸡1只，蚝油1勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，盐适量，零卡糖适量，大葱4段，姜片3片，陈皮1片，香叶2片，八角2粒，辣椒1根，蒜3瓣。

做法：

1、鸡洗净，剁成鸡块。

2、锅里烧开水，下入料酒、大葱和姜片，再下入鸡肉，焯煮3分钟，捞出洗净，沥干水分。

3、起锅烧油，下入鸡块翻炒，再下入料酒、生抽和老抽，翻炒至鸡肉均匀上色。

4、加入开水，水量要没过鸡块，再加入大葱段，八角，香叶，陈皮，姜片，辣椒，大火烧开，转中小火，炖煮90分钟左右，至鸡肉软烂。

5、煮好后，挑掉香料，大火收汁，再撒上蒜末，翻炒均匀，香味扑鼻，出锅，完成。